Ингредиенты
- 1,5 кг мякоти телятины
- 500 г крупной красной сухой фасоли
- 500 г белой кукурузной муки
- 3 яйца
- 150–200 мл молока
- 1 луковица
- 1 сладкий перец
- 6–8 зубчиков чеснока
- 1 небольшой острый перец чили
- 1/2 ч. л. семян укропа
- 1/2 ч. л. сушеного тимьяна (чабреца)
- кинза и соленья для подачи, соль
Инструкция
- Кусок телятины щедро натрите солью и повесьте в проветриваемом помещении
- при температуре 15–20 °С
- на 2–3 недели.
- Вяленое мясо нарежьте прямоугольными
- кусками по 50–60 г, выложите
- на металлическую сетку, установленную на камнях на высоте 15–20 см над землей.
- Под сетку положите смесь
- деревянной стружки и крапивы
- и подожгите. Крапива при горении сильно дымит и дает специфический аромат. Коптите
- мясо таким образом 2 ч, по мере необходимости подбрасывая крапиву и мокрые стружки.
- У готового мяса должны быть
- темная корочка и приятный солено-копченый вкус.
- Фасоль
- заранее замочите в холодной
- воде на 8 ч, затем слейте воду,
- положите фасоль в кастрюлю,
- залейте 2 л свежей холодной
- воды и поставьте на средний
- огонь. Доведите до кипения,
- варите до полуготовности,
- примерно 40 мин. Не солите!
- Добавьте мясо, доведите
- до кипения, уменьшите огонь
- до минимального и варите
- 30 мин.
- Мелко нарежьте лук
- и сладкий перец. Чеснок и чили
- крупно порубите.
- Просейте
- кукурузную муку с солью,
- добавьте яйца и молоко. Замесите густое тесто, вымешивайте руками до однородности,
- 10 мин. Затем столовой ложкой, смачивая ее в кипящем
- бульоне, берите куски теста,
- как клецки, и опускайте в суп.
- Добавьте лук и сладкий перец.
- Варите до готовности клецек,
- 10 мин.
- Перед тем как снять
- суп с огня, добавьте чеснок,
- чили, семена укропа и чабрец.
- Подавайте горячим, посыпав
- рубленой кинзой, с соленьями.
