Эклеры по-домашнему

Instructions

1. Сначала просейте через сито муку, чтобы в ней не было даже малейших комочков. Возьмите ковшик емкостью около 2 л. Влейте в него воду. Всыпьте соль. Затем добавьте нарезанное кусочками масло.
2. Поставьте ковшик на плиту и включите небольшой огонь. Перемешивая, доведите смесь до закипания. Снимите ковшик с огня и переставьте на подставку для горячего.
3. Сразу же, помешивая силиконовой лопаткой, всыпьте муку. Перемешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Переставьте на плиту, включите минимальный нагрев.
4. Постоянно помешивая силиконовой лопаткой, нагревайте массу. Она готова, когда на дне ковшика вы заметите белый налет-пленочку. Снимите ковшик с огня. Переложите в глубокую миску. Разомните лопаткой. Дайте остыть до теплого состояния.
5. Введите в мучную массу одно яйцо. Тщательно перемешайте. Так же введите второе и третье. Проверьте состояние теста. Наберите его лопаткой. Если тесто слишком крутое и удерживается на ней, не спадая вниз, добавьте четвертое яйцо. Причем его лучше сначала слегка взболтать и добавлять постепенно. Готовое тесто должно быть довольно вязким, но мягким.
6. Разогрейте духовку до температуры 200 °C. Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром около 15 мм. Выпустите на противень полоски, оставляя между ними расстояние в 3 см.
7. Выпекайте эклеры 20 минут без конвекции. Уменьшите нагрев до 170 °C. Выпекайте еще 10–15 минут. Эклеры должны подрумяниться, их поверхность — хорошо подсохнуть. Выложите их на решетку. Дайте остыть.
8. Для глазури растопите шоколад с маслом и сливками, постоянно помешивая, на слабом огне. Если масса слишком густая, влейте немного горячей воды. Снимите с огня.
9. Для крема взбейте сливки с сахарной пудрой, ванильным сахаром и загустителем до пышности. Переложите в кондитерский мешок с тонкой насадкой. Начините эклеры, протыкая насадкой небольшие отверстия. Покройте теплой глазурью. Уберите в холодильник на 1 час.