Шоколадный чизкейк с желированной вишней

Чизкейк с горьким шоколадом и вишневым ликером венчает очень много слегка желированной глянцевой кисловатой вишни. Сочетание сказочное!

Servings: 12

Prep Time: 20 min

Cook Time: 1 hr 30 min

Total Time: 1 hr 50 min

Ingredients

форма разъемная 24 см
основа:
шоколадное печенье 200 г
масло сливочное растопленное 65 г
начинка:
творожный сыр 900 г
шоколад горький 225 г
сметана 270 мл
яйцо 4 шт.
сахар 150 г
соль 1 ч.л.
ликер вишневый 4 ст.л.
вишневая заливка:
вишня мороженая 600-800 г
сахар 2 ст.л.
крахмал кукурузный 3 ст.л.

Instructions

ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!
Разогреть духовку до 170 градусов.
Измельчить печенье в крошку, добавить растопленное масло, перемешать. Выложить в застеленную пергаментом разъёмную форму, утрамбовать по донышку. Выпекать 10 минут, достать из духовки и отставить в сторону.
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи на режиме «разморозка» вместе с ликером. Размешать.
В комбайне смешать до однородности сыр с сахаром и солью. Использовать насадку в виде лопатки, не венчики (чтобы в начинку не попал воздух, ингредиенты нужно просто хорошо перемешать). Не выключая, ввести по одному яйца, затем сметану и после неё шоколад, каждый раз добиваясь полного объединения компонентов
Обернуть форму фольгой, вылить начинку поверх основы, разровнять. Поставить в другую форму большего размера с высокими бортами. Налить в большую форму кипяток таким образом, чтобы он доходил по высоте до середины бортика формы с чизкейком.
Поставить в духовку, уменьшить температуру до 160 градусов и выпекать 1 час. Края торта должны схватиться, а серединка еще колыхаться. Выключить духовку и оставить в ней чизкейк минимум на 1 час до остывания. Можно крайне осторожно провести тонким ножом между бортиком и тортом, чтоб при остывании поверхность не треснула (остывающая поверхность слегка сжимается, и если чизкейк прижарился по бортику, то начинка будет тянуться и может лопнуть). Затем достать и переставить в холодильник на ночь.
Перед подачей аккуратно провести длинным узким ножом вдоль бортика формы и освободить чизкейк.
Вишнёвый слой : уварить на медленном огне замороженную или оттаявшую вишню с сахаром 10-15 минут. Немного сока слить в стакан, хорошо остудить, ввести в сок крахмал и размешать. Добавить в горячую вишню крахмальный раствор, размешать, снять с огня, потом дать массе остыть и стабилизироваться. Масса становится похожа на глянцевый легкий кисель. Разложить массу по поверхности чизкейка, полностью остудить.
Нарезка- все чизкейки режут одним способом. Нагреваем нож под струей кипятка, вытираем насухо и быстро делаем один надрез. Снова в кипяток, вытираем – второй разрез. Иначе не добиться ровных боков у кусочков чизкейка.
*по рецепту Савельевой Дарьи