Шоколадный торт со сметанным кремом

Instructions

1. За день до сборки торта положите сметану в сито или дуршлаг, предварительно застеленный сложенной в два слоя чистой марлей. Поставьте сито на другую емкость, в которую будет стекать сыворотка, и уберите в холодильник. Через 8 часов вы получите примерно 600 г густой, плотной массы, весьма удобной для изготовления крема.
2. В этот же вечер приготовьте бисквит для шоколадного торта со сметанным кремом. Смешайте в небольшом сотейнике 125 г сахара, растительное масло, какао-порошок (лучше алкализованный) и воду.
3. Поставьте сотейник на средний или слегка ниже среднего огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до растворения сахара. Масса должна получиться гладкой и глянцевой. Снимите сотейник с огня.
4. В другой емкости тщательно, в течение не менее 7 минут, взбейте яйца с оставшимся сахаром до очень пышного состояния. Используйте миксер, работая им на большой скорости.
5. Влейте в яичную смесь уже не горячую шоколадную массу. Аккуратно перемешайте лопаткой или миксером, но теперь непременно на низких оборотах. Просейте муку в отдельную чашу, добавьте к ней разрыхлитель, соль и перемешайте.
6. Соедините сухие продукты с жидкими. В данном случае это проще и быстрее будет сделать с помощью все того же миксера, но только на малой скорости. Не мешайте тесто долго: чем воздушнее оно будет, тем выше поднимется бисквит, тем более пышным и нежным получится.
7. Вылейте тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментом, или в кольцо (сделайте для него импровизированное дно из фольги) 18 см в диаметре. Стенки формы и кольца не смазывайте! Так бисквит будет выше.
8. Уберите форму с тестом в разогретую до 170 C духовку на средний уровень и пеките примерно 50 минут, возможно, чуть больше или меньше, это зависит от духовки. Проверяйте готовность шпажкой, вставляя ее в середину бисквита.
9. Готовое изделие выньте. Слегка остудите в форме, ножом проведите между боками бисквита и стенками кольца. Снимите форму, заверните бисквит в пленку и уберите на ночь на так называемое созревание.
10. По прошествии времени аккуратно срежьте с бисквита верхнюю шапочку. Измельчите ее в крошку с помощью блендера или терки. Разрежьте сам бисквит на три одинаковых коржа. Используйте для этого специальную струну или длинный нож-пилу для хлеба.
11. Холодную отвешенную сметану взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром до получения воздушной массы. Разделите крем на 3 части: 2 одинаковые и одну поменьше.
12. Соберите сметанно-шоколадный торт: на плоское блюдо поставьте кольцо, внутрь положите первый корж, выложите часть сметаны, потом второй корж — вторую часть сметаны и третий корж. Уберите в холодильник минимум на 3-5 часов (лучше на ночь). Потом снимите кольцо, покройте торт кремом со всех сторон и обсыпьте крошкой.