Шоколадно-ореховые меренги

Сколько лет мы были свято уверены в том, что эти печенья называются безе! Воздушные, хрустящие, они вечно разламывались в самый неподходящий момент и засыпали белыми крошками стол и пол, коварно заваливаясь под рубашку… Так вот: меренги поступают точно так же. Начинайте готовить за 5 ч до подачи

Servings: 12

Prep Time: 4 hr 30 min

Cook Time: 1 hr 45 min

Total Time: 6 hr 15 min

Ingredients

100 г орехов кешью
2/3 стакана сахара
1 ст. л. растительного масла
150 мл сливок жирностью 35%
100 г молочного шоколада
100 г сметаны жирностью 20%
50 г кэшью
6 белков
1,6 стакана сахара
щепотка соли

Instructions

Для меренг измельчите орехи в комбайне или в кофемолке в мелкий порошок. Если получается слишком крупно, подсушите орехи в духовке при 60 °С и измельчите еще раз.
Белки взбейте с щепоткой соли в пышную пену. Продолжая взбивать, постепенно добавьте сахар. Получившаяся масса должна быть стойкой и блестящей. Постепенно всыпьте измельченные орехи, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх. Переложите массу в кондитерский мешок.
2 противня застелите листами пергамента. На каждом листе нарисуйте кружки диаметром примерно 5–6 см. Выложите при помощи мешка на каждый из нарисованных кружков подготовленную белковую массу и поставьте в разогретую до 120 °С духовку на 45 мин. Оставьте в слегка приоткрытой духовке до полного остывания, примерно 1 ч.
Шоколад тем временем растопите на водяной бане и дайте остыть до комнатной температуры. Сливки взбейте в пену, добавьте шоколад и сметану, перемешайте. Промажьте готовые меренги кремом и сложите их друг с другом по две. Поставьте в прохладное место (не в холодильник!) на 2 ч.
Сделайте карамель с орехами (см. стр. 18). Перед подачей присыпьте меренги ореховой карамелью.