Шифоновый медовик

0 Comment

Servings: 8

Prep Time: 6 hr

Cook Time: 2 hr

Total Time: 8 hr

Calories: 593.68 ккал kcal/serving

P/F/C: 7.02 г.g / 30.64 г.g / 72.40 г.g

Ingredients

Мука пшеничная
Сахар-песок
Мед
Яйцо куриное
Масло растительное рафинированное
Сода пищевая
Сметана 30%
Сливки 30%
Сахар-песок
Сахар ванильный

Instructions

Сделайте тесто для шифонового медовика на растительном масле. Для этого в большой огнеупорной миске или кастрюльке соберите яйца, сахар, мед и растительное масло без запаха.
Перемешайте все венчиком или миксером и поставьте на водяную баню. Когда масса нагреется, добавьте соду. Смесь чуть-чуть посветлеет и увеличится в объеме.
Заранее подготовьте нужное количество просеянной муки. Добавьте половину муки в тесто и перемешайте. Подержите 2 минуты на водяной бане, постоянно перемешивая.
Вторую половину муки высыпьте на рабочий стол. Туда же переложите полученное очень теплое тесто. Руками вымесите его. Оно будет мягким, но не должно липнуть к рукам. Если муки мало, добавьте еще немного.
Готовое тесто разделите на 8 частей и приступайте к раскатке для коржей. Раскатывайте тесто на пергаменте или коврике для выпечки очень тонко и так, чтобы потом можно было вырезать корж диаметром 18-20 см.
Сразу перемещайте пласт теста на противень и убирайте в горячую духовку. Выпекайте в течение 4 минут до светло-коричневого цвета в режиме верх-низ при 180 ºC. Готовый корж обрежьте по форме или тарелке, обрезки сохраните. Поступите так со всем тестом.
Пока коржи остывают, приготовьте крем. Для этого вам нужны холодные жирные сливки и сметана. Первые взбейте миксером с сахаром и ванильным сахаром до мягких пиков.
Далее добавьте сметану и повзбивайте еще немного. Должен получиться пышный, воздушный крем. Достаточно густой, но не держащий форму – в данном случае это нормально.
Соберите торт в кольце или форме, перемежая коржи и крем. Постарайтесь распределить крем равномерно между всеми коржами чтобы получился красивый разрез и крема точно хватило (1-2 ст.л. оставьте). Уберите торт в холодильник на 6 часов – это минимальное количество времени, чтобы торт успел пропитаться и стабилизироваться.
Снимите кольцо или форму. Нанесите оставленный крем на верх торта, бока и без того будут влажными. Измельчите обрезки коржей в блендере и нанесите получившуюся крошку на бока и верх торта.

Шифоновый медовик получается особенно нежным и буквально тающим во рту! Вообще, шифоновыми в кондитерском деле называются бисквиты с растительным, а не сливочным маслом, как раз потому что они деликатные, с тонким вкусом и невесомой для теста текстурой. Они дольше остаются мягкими, не подсыхая и не черствея, не дубеют в холодильнике. Коржи для шифонового медовика мы тоже сделаем на растительном масле, и они будут необычайно изысканными, по-особенному вкусными. Дополнит гармоничную картину сметанный крем, нежность которому придадут взбитые сливки и ваниль.