Чизкейки с меренгой

Небольшие чизкейки с меренгой в форме тарталеток подойдут на роль порционного десерта для летней вечеринки. Песочное тесто запекаем в этом рецепте отдельно, а затем еще дважды: вместе с творожной начинкой и с меренгой. Большую часть процесса приготовления можно сделать накануне, а на день вечеринки оставить только последний этап — с меренгой, который займет совсем немного […]

Servings: 6

Prep Time: 4 hr

Cook Time: 1 hr

Total Time: 5 hr

Calories: 589.10 ккал kcal/serving

P/F/C: 22.70 г.g / 26.48 г.g / 65.46 г.g

Ingredients

Мука пшеничная
Масло сливочное
Сахар-песок
Яйцо куриное (желток)
Вода
Творог 5%
Цедра лимона
Мука пшеничная
Лимонный сок
Яйцо куриное
Яйцо куриное (желток)
Яйцо куриное (белок)
Сахар-песок
Крахмал кукурузный

Instructions

Для теста смешайте муку, сахар и нарезанное кусочками холодное сливочное масло. Перетирайте руками, пока смесь не начнет напоминать хлебные крошки. Добавьте желтки и воду и быстро замесите тесто. Скатайте тесто в диск, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 30 мин.
Разделите тесто на 6 равных частей. Раскатайте каждую между двумя листами пергамента в тонкий пласт и выложите в формочки для тарталеток так, чтобы были закрыты дно и бортики. Подровняйте края и уберите в холодильник на 30 мин.
Положите в каждую формочку на тесто круги из пергамента, насыпьте фасоль и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 10 мин. Удалите фасоль и бумагу и выпекайте еще 10 мин. Полностью остудите. Температуру духовки уменьшите до 160°С.
Для начинки взбейте творог с цедрой, яйцом и желтком. Продолжая взбивать, добавьте лимонный сок и муку. Наполните начинкой тарталетки и поставьте в духовку на 25 мин. Дайте остыть, не вынимая из духовки и открыв дверцу. Затем уберите в холодильник на 3 ч.
Взбейте белки в плотную пену. Добавьте сахар и взбивайте до жестких пиков, в самом конце всыпьте крахмал. Переложите меренгу в кондитерский мешок.
Выложите на тарталетки меренгу и поставьте в разогретую до 240 °С духовку на 3 мин. Остудите и выньте пирожные из формочек.