Чебуреки на пиве

Instructions

1. Приготовьте фарш для чебуреков. Очистите и нарежьте лук очень мелкими кубиками. Помните его руками вместе с солью. Смешайте с мясным фаршем. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс.
2. Приправьте фарш молотым черным перцем и кориандром. Добавьте воды и хорошо перемешайте. Фарш должен получиться достаточно рыхлым и сочным. Дайте ему помариноваться минут 40.
3. Просейте в миску муку, оставив часть для раскатки. Смешайте яйцо с солью и пивом и влейте в муку, активно перемешивая ложкой. Добавьте растительное масло и хорошо вымесите тесто. Оно должно быть пластичным и послушным. Накройте пленкой и дайте тесту полежать полчаса.
4. Подготовьте рабочую поверхность. Разделите тесто на 10 шариков примерно по 60 г. Раскатайте каждый шарик в тонкий пласт диаметром 15–17 см. Складывайте лепешки стопкой, прокладывая их пергаментной бумагой или пищевой пленкой.
5. Поставьте на средний огонь большую сковороду или сотейник с растительным маслом. Пока оно разогревается, начните лепить чебуреки. Положите на одну половину раскатанной лепешки теста 50 г фарша. Вы можете отмерить количество один раз, а затем брать столько же.
6. Распределите фарш, размазывая его ложкой по одной половине лепешки, не доходя 1,5–2 см до краев. Накройте второй половиной, слегка прижмите, чтобы вышел воздух и слепите края. Подрежьте торчащие концы и закрепите края вилкой, прижимая к тесту зубчики плашмя. Делайте по два чебурека за один раз.
7. Проверьте готовность фритюра деревянной шпажкой — вокруг нее должны сразу собраться пузырьки. Положите в сковороду два чебурека. Обжаривайте их по 2–3 минуты с обеих сторон до румяной корочки. Вынимайте шумовкой на блюдо с салфетками. Пока жарятся одни, лепите другие. Подавайте как можно скорее.