Хычины Эльбрусские (тонкие, балкарские, с картофельно-сырной начинкой)

Instructions

1. Готовим начинку:
2. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить от кожуры и вместе с сыром пропустить через мясорубку.
3. Смешать сыр и картофель в однородную массу. Соотношение сыра и картофеля – примерно 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравится, когда больше сыра, а кто-то больше любит картошку.
4. Из начинки скатать шарики, размером с круглое яйцо.
5. Готовим тесто:
6. Насыпать муку горкой на рабочую поверхность и сделать небольшое углубление в муке – для воды.
7. Добавить гашеную соду.
8. Постепенно подливая подсоленную воду, замесить тесто. Главное – не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается тщательным его вымешиванием. После того, как тесто готово, его необходимо накрыть и дать постоять 20 минут.
9. Можно замешать тесто не на воде, а на айране (кефире). Либо использовать акъ-суу (дословно «белая вода») – смесь минеральной газированной воды и айрана.
10. Лепим и раскатываем хычины:
11. Сформировать из теста шарики размером раза в два меньше шариков начинки.
12. Шарик теста придавить открытой ладонью и раскатать его в блин диаметром 10-15 см. На середину положить шарик начинки, аккуратно и равномерно обернуть его тестом так, чтобы получился мешочек. Образовавшийся излишек теста (верхушка) удалить; края заготовки хычина плотно защипнуть.
13. Круговыми движениями ладоней сформировать шарик – этот прием помогает начинке равномерно распределиться внутри оболочки из теста.
14. На посыпанной мукой поверхности аккуратно, без резких движений, раскатать заготовку хычина до толщины 3-5 мм. Важно, чтобы она была равномерной по толщине, без разрывов теста.
15. Печем хычины:
16. Раскатанный хычин выпекать на сухой горячей сковороде, без масла, до румяной корочки, по 1 минуте с каждой стороны: как только образовались коричневые подпалины – переворачивайте.
17. Готовые хычины складывать в стопку, обильно смазывая каждый сливочным маслом, особенно края хычинов.
18. Традиционно подают хычины с айраном, но с пивом тоже хорошо!
19. Классическая начинка для хычинов – это смесь сыра и вареного картофеля. Также весьма популярны хычины с мясом (эт-хычин), с сыром и свекольной ботвой (чюгюндюр-хычин), хычины с добавлением тыквы, зеленого лука, дикорастущих трав (черемша), лесных фруктов и др. Этнографы насчитали около сорока разновидностей хычинов, в зависимости от вида начинки и ритуального назначения.
20. Веселой вам Масленицы !