Хрустящий Наполеон

Instructions

1. Для приготовления теста предварительно заморозьте сливочное масло и сильно охладите муку. Соедините в небольшой миске яйцо, столовый уксус и холодную воду, добавьте неполную чайную ложку соли и смешайте массу венчиком.
2. Выньте муку из холодильника, а масло из морозилки. Просейте муку в большую миску с плоским дном, в которую удобно будет поставить терку. Натрите замороженное масло прямо в муку, периодически присыпая мукой саму терку, чтобы масло не налипало.
3. Легко перемешайте руками муку с крупинками масла, чтобы они распределились равномерно. Влейте жидкую смесь из яйца, уксуса и воды, быстро все перемешайте ложкой.
4. Переложите комковатое рассыпающееся тесто на рабочую поверхность и, не стараясь его месить, соберите и слепите руками в ком. Затем разделите на 4 равные части — лучше взвесить (вес каждой части получится чуть меньше 260 г).
5. Заверните кусочки теста по отдельности в пленку, придав им квадратную форму, и положите в холодильник как минимум на час, пока делаете крем для «Наполеона». Можно приготовить тесто и заранее, за день-два.
6. Для приготовления вкуснейшего заварного крема для «Наполеона» выньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Влейте примерно 600 мл молока в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь.
7. Яичные желтки, которые вы аккуратно отделили от белков, соедините в миске с обычным и ванильным сахаром и щепоткой соли. Взбейте миксером до кремового цвета. Добавьте в желтковую массу стакан холодного молока и муку, не переставая работать миксером, чтобы смесь получилась однородной.
8. Когда молоко в кастрюле начнет закипать, вооружитесь венчиком и медленной струйкой введите в молоко взбитую смесь, не переставая активно перемешивать содержимое кастрюли, проходясь вдоль ее стенок.
9. Прогревайте массу, помешивая, пока она не загустеет и не выдаст первый «бульк». Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть. Тем временем снимите цедру с лимона при помощи мелкой зубчатой терки и добавьте ее в массу вместе с коньяком, хорошо перемешайте, накройте в контакт.
10. Когда масса достаточно остынет, соедините ее со сливочным маслом. Для этого взбейте размягченное масло в объемной миске и порциями добавьте в него заварную массу, взбивая каждый раз до однородного состояния. Заварной крем для хрустящего «Наполеона» готов. Поставьте его в холодильник.
11. Приступите к выпеканию хрустящих коржей. Разогрейте духовку до 200 °С. Выньте одну порцию теста из холодильника и раскатайте ее на присыпанном мукой столе в прямоугольный пласт по размеру противня (примерно 30х40 см). Идеально ровно у вас не получится, но постарайтесь. Пласт будет тонким, 2,5 мм.
12. Слегка присыпьте лист пергамента сахарной пудрой через ситечко. Аккуратно переложите на бумагу пласт теста и равномерно распределите. Перенесите бумагу с будущим коржом на противень.
13. Наколите тесто вилкой по всей поверхности и также присыпьте сахарной пудрой. Поставьте противень в середину духовки и выпекайте корж в режиме «верх-низ» или с конвекцией примерно 8–12 минут. Время зависит от разных факторов, в том числе от особенностей вашей духовки. Корж должен стать румяным, золотисто-коричневым. Следите за ним.
14. Готовый корж выньте на рабочую поверхность и, пока он горячий, обрежьте неровные края ножом для пиццы, затем разрежьте пласт пополам. Положите одну половину на другую и еще раз подровняйте края. В дальнейшем по одной такой половинке, как по трафарету, вы сможете вырезать все остальные коржи.
15. Пока печется один корж, раскатывайте следующий и так далее. В итоге у вас получится 8 хрустящих прямоугольных коржей для «Наполеона». А все обрезки измельчите в крошку — это легко будет сделать прямо руками.
16. Когда все коржи остынут, соберите торт «Наполеон». Взвесьте крем и разделите его мысленно на 8 частей, чтобы хватило на все коржи. Выложите корж на доску, выстеленную пищевой пленкой, равномерно смажьте его кремом, накройте следующим коржом и так до конца.
17. Последней порцией крема обмажьте верх и бока торта. Присыпьте их слоеной крошкой. Заверните «Наполеон» в пленку и поместите в холодильник до подачи. Перед подачей переложите хрустящий «Наполеон» на сервировочное блюдо, удалите пленку, посыпьте верх торта сахарной пудрой. Угощайтесь с хрустом и удовольствием!