Хрустящие чебуреки на минералке

Instructions

1. Для приготовления начинки очень мелко нарежьте лук, всыпьте в него соль и хорошенько помните рукой, чтобы выделился сок. Как вариант — измельчите лук в блендере.
2. Смешайте мясной фарш с луком и раздавленным в прессе чесноком, добавьте воду, соль, черный перец и мелко нарубленную зелень кинзы. Хорошо вымесите фарш и дайте ему часок выстояться в холодильнике.
3. Просейте муку в миску, смешайте с солью. Постепенно вливая минеральную воду, смешайте тесто ложкой или рукой. Добавьте растительное масло, вымесите тесто руками. Оно должно быть эластичным, послушным и довольно плотным. Заверните тесто в пленку и дайте ему полежать 30–40 минут.
4. Разделите тесто на 12 кусочков и скатайте шарики примерно одинакового размера — около 60 г каждый. Накройте их пленкой, чтобы тесто не подсыхало во время работы.
5. Возьмите шарик теста и на слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте его в тонкую лепешку диаметром 15–18 см. Положите лепешку на доску и накройте пергаментной бумагой. Раскатайте так все шарики теста, укладывая лепешки друг на друга и прослаивая пергаментом.
6. Выньте фарш из холодильника, перемешайте. Для удобства разделите его на 12 равных порций. Можно взять для этого широкое блюдо. Начинайте лепить чебуреки по одному.
7. Возьмите пласт теста. Равномерно распределите по одной его половине порцию фарша, отступая от краев 1,5–2 см. Сложите чебурек пополам, хорошенько слепите края и обрежьте фигурным колесиком для теста. Если у вас такого нет, можете сделать фигурный край при помощи вилки — прижимая зубчики плашмя. Это заодно укрепит края.
8. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике. Проверить готовность фритюра можно при помощи маленького обрезка теста: если его сразу охватят пузырьки, то фритюр готов.
9. Жарьте чебуреки во фритюре по одному или два за один раз, в зависимости от площади дна сковороды. Важно лишь, чтобы чебуреки не мешали друг другу. Обжаривайте их с двух сторон до выраженного золотистого румянца.
10. Вынимайте готовые чебуреки из фритюра шумовкой или кулинарными щипцами, чуть задерживая над сковородой, чтобы стекли излишки масла. Кладите на блюдо с бумажными полотенцами. Подавайте сразу.