Фуасс – французское пасхальное кольцо

Instructions

1. Сливочное масло свободно оберните пленкой и отбейте в пласт толщиной 5 мм. Все ингредиенты теста, кроме цукатов и изюма, поместите в холодильник хотя бы на час. Масло держите в холодильнике, пока не понадобится
2. В чашу миксера налейте молоко, добавьте дрожжи, половину сахара, соль и муку. На муку вылейте яйца. Установите насадку «крюк»
3. и замесите тесто. Когда оно станет однородным, добавьте оставшийся сахар и ванильный сахар. Тесто станет жиже, не пугайтесь! Увеличьте скорость и вымешивайте, пока не образуется
4. гладкое и эластичное тесто. Продолжая вымешивать, небольшими порциями введите сливочное масло. Добавляйте новую порцию только
5. после того, как предыдущая вмешалась. Готовое тесто будет гладким и шелковистым. В конце на низкой скорости работы миксера вмешайте изюм и цукаты.
6. Переложите тесто в смазанный растительным маслом контейнер, накройте
7. крышкой и оставьте на 2 ч при температуре 24–26 °C. Через 1 ч обомните тесто.
8. Выбродившее тесто разделите на 2 части. Придайте каждой части округлую форму, прикройте пленкой и оставьте на 20 мин.
9. Противень застелите бумагой для выпечки.
10. Переверните шар теста. Пальцами проделайте в центре отверстие и растяните шар в объемное кольцо с отверстием около 10 см в диаметре. Положите оба кольца на противень как можно дальше друг от друга.
11. Прикройте кольца пленкой и оставьте на расстойку на 1,5–2 ч при температуре 24–26 °C.
12. Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте желток с молоком, смажьте
13. кольца. Посыпьте жемчужным сахаром. Выпекайте фуассы 45–50 мин.
14. Переставьте на решетку. Смажьте растопленным джемом, украсьте цукатами. Полностью остудите и подавайте.