Фокачча с сыром

0 Comment

Servings: 6

Prep Time: 1 hr 50 min

Cook Time: 15 min

Total Time: 2 hr 5 min

Ingredients

500 г муки
180 г оливкового масла «экстра вирджин» плюс еще немного
2 яйца
200 г сыра страккино или другого свежего сыра
2 тонких ломтика сыра для тостов
50 г тертого пармезана
соль

Instructions

Просейте муку горкой, сделайте в ней углубление – «колодец». Влейте в него оливковое масло, добавьте яйца и щепотку соли. Начните вымешивать, постепенно подливая 130 мл теплой воды. Вымесите гладкое тесто, скатайте его в шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 1 ч.
Раскатайте тесто в тонкий пласт. Сложите пласт три раза и снова раскатайте. Еще раз сложите тесто трижды, прокатайте, заверните в полотенце и положите в холодильник на 30 мин.
Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую в круг диаметром 20 см. Выложите 1 круг в жаропрочную форму, смазанную оливковым маслом.
Нарежьте кубиками сыр страккино. Выложите его на тесто. Сыр для тостов разорвите на кусочки руками и тоже выложите на тесто. Посыпьте пармеза-ном. Положите второй круг теста на первый и защипайте края.
2 ст. л. воды перемешайте с 1 ст. л. оливкового масла и щепоткой соли. Смажьте этой смесью фокаччу. Поставьте ее в разогретую до 250 °С духовку, пока не зарумянится, на 10–15 мин. Подавайте фокаччу горячей или теплой.

Говоря о кулинарных традициях Лигурии, нельзя не упомянуть знаменитую фокаччу. Сложилось так, что она превратилась в самую распространенную в области еду. В XV веке даже разрешалось есть ее в церкви во время службы бракосочетания и похорон. Также существовал вариант фокаччи «для мужской верности». Хозяйки готовили ее, в самом конце обильно посыпая луком, – надеялись, что запах изо рта их благоверных отпугнет женщин легкого поведения. Сегодня жители Лигурии едят ее за завтраком, сопровождают ею обед, а ужинают сыром, маслинами… и добрым куском лигурийской фокаччи.