Турецкая пахлава (баклава)

Instructions

1. Просейте муку в миску, добавьте соль.
2. В центре сделайте углубление, влейте туда молоко,растопленное сливочное масло, разбейте яйцо. Начинайте вымешивать тесто сначала ложкой,постепенно добавляя муку с краев.
3. Затем месите тесто руками , вся мука должна войти в тесто. Тесто месите сначала в миске, потом на рабочей поверхности, слегка только припылив ее мукой (много муки добавлять не нужно), иначе тесто будет крутым. Тесто у нач получится мягкое, эластичное. Выложите тесто в пакет и дайте отдохнуть 20-30 минут.
4. Пока тесто отдыхает, приготовьте сироп. Для этого вылейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, доведите до кипения и готовьте на небольшом огне в течение 15 минут. Сироп должен загустеть. Дайте сиропу полностью остыть.
5. Для начинки грецкие орехи измельчите в блендере (можно пропустить через мясорубку).
6. К размолотым орехам добавьте сахарную пудру, кардамон, перемешайте.
7. Начинка готова.
8. Готовое тесто разделите на 22 одинаковых шарика.
9. Каждый шарик теста раскатайте в круглый, очень тонкий пласт (почти прозрачный).
10. 200 г сливочного масла размягчите (но полностью растапливать не надо). Смазывайте раскатанный круг сливочным маслом, посыпьте 3/4 теста начинкой.
11. С помощью деревянной палочки раскатайте каждый круг в рулетик (палочку выложите на край с начинкой). Катать надо мягкой, свободно.
12. Присборите тесто с двух сторон гармошкой и выньте палочки, кончики теста подправьте внутрь. Полученные рулетики укладывайте на противень , смазанный сливочным маслом, чуть плотнее друг к другу. Смажьте взбитым яичным желтком, добавив к желтку пару ложек воды.
13. Выпекайте сначала в разогретой до 200 градусов в духовке в течение 10 минут. Затем выньте пахлаву из духовки, смажьте размягченным сливочным маслом. Остудите духовку до 160 градусов.
14. Выпекайте дальше при 160 градусов в течение 35-40 минут до золотистого цвета.
15. Полейте горячую пахлаву остывшим сиропом (прямо на противне). Дайте пахлаве остыть.
16. Приятного аппетита!