Торт «Дубайский шоколад»

Instructions

1. Первое, что следует сделать для дубайского торта в домашних условиях, — испечь бисквит: ему нужно время на созревание. В большой глубокой емкости взбейте миксером на высоких оборотах яйца (если они комнатной температуры, это хорошо) с сахаром и ванильным сахаром до воздушной консистенции. Потребуется примерно 5 минут.
2. Добавьте к яйцам с сахаром молоко комнатной температуры и растительное масло без запаха. Отдельно просейте муку, к ней же просейте какао-порошок (лучше брать алкализованный), добавьте разрыхлитель и щепотку соли. Перемешайте все сухие компоненты венчиком.
3. Добавьте сухие продукты в яичную смесь, быстро вмешайте миксером на небольших оборотах. Тесто для бисквита готово! Вылейте его в форму (или кондитерское кольцо) диаметром 20 см, дно которой вы застелили пергаментом (стенки ничем не смазывайте). Уберите форму в разогретую до 170 ºC духовку и выпекайте бисквит до сухой шпажки около 50 минут.
4. Форму с бисквитом выньте, немного остудите, пройдите ножом по краям, освободите бисквит, переверните на решетку и полностью остудите. Заверните в пленку и уберите на 8 часов в холодильник.
5. Сделайте тесто катаифи (если вам не удалось купить готовое). Просейте в чашу муку и крахмал, добавьте воду, масло, соль, соедините все блендером. Процедите через сито и перелейте в кондитерский мешок. Оставьте на 10 минут.
6. Срежьте кончик 2 мм и быстрыми круговыми движениями наливайте тонкие «нити» теста на сухую сковороду. Как схватятся — снимайте лопаткой. Продолжайте, пока не закончится тесто.
7. Приготовьте ганаш для дубайского торта. Заранее выложите сливочное масло из холодильника. Шоколад поломайте на кусочки. Сливки нагрейте почти до кипения, сразу снимите и вылейте на шоколад. Перемешайте, чтобы шоколад полностью растаял и соединился со сливками. Добавьте масло. Перемешайте или пробейте блендером. Остудите и охладите.
8. Сделайте самое главное — начинку, которая будет «сердцем» торта «Дубайский шоколад»! Отвесьте нужное количество теста катаифи, нарежьте «нити» на кусочки длиной 1-1,5 см. Перемешайте в растопленном сливочном масле и выложите на застеленный бумагой противень. Выпекайте около 12-15 минут в разогретой до 180 ºC духовке до красивого карамельного цвета.
9. Добавьте к запеченному катаифи фисташковую пасту и пасту тахини, смешанные с сахарной пудрой. Перемешайте. Начинка для торта «Дубайский шоколад» готова.
10. Сделайте крем для дубайского торта. Для этого положите в чашу для смешивания холодный творожный сыр и такие же холодные сливки, сахарную пудру и ванильную пасту (ее можно заменить ванильным сахаром). Взбейте несколько минут на высокой скорости до объединения и пышности. Переложите в кондитерский мешок, срежьте кончик 1 см.
11. Соберите торт «Дубайский шоколад» в домашних условиях. Разрежьте бисквит вдоль на три коржа. Если верхушка поднялась в серединке, выровняйте ее ножом. На подложку или широкую плоскую тарелку нанесите ложку крема, размажьте. Закрепите на креме первый корж. Нанесите слой крема на корж, разровняйте, по окружности нанесите еще крем, чтобы получились бортики.
12. Ганаш, если он стал слишком плотным, перемешайте миксером, переложите в мешок и срежьте кончик. Выложите слой ганаша на крем. На ганаш выложите дубайскую начинку, разровняйте и закройте слоем ганаша. Накройте коржом.
13. Повторите все слои: крем, бортик, ганаш, дубайская начинка, ганаш, корж. Оберните торт плотной пленкой — лучше всего ацетатной, которую используют кондитеры. Сверху наденьте кольцо для сборки тортов, если есть. Затяните верх пищевой пленкой и поставьте небольшой груз. Уберите в холодильник минимум на 4 часа.
14. Сделайте крем для выравнивания дубайского торта в домашних условиях. Шоколад поломайте на кусочки, залейте горячими сливками, перемешайте до гладкой эмульсии, остудите и охладите. Холодный творожный сыр смешайте с полученным холодным ганашем и взбейте миксером до объединения.
15. Охлажденный торт освободите от кольца и пленки, нанесите верхний крем. Украсьте по своему вкусу: уместно использовать несоленые молотые фисташки, кусочки шоколада или шоколадную стружку/крошку. Дайте торту еще немного постоять в холодильнике, чтобы верхний крем окреп. Можно подавать.