Творожный пирог с клубникой

Instructions

1. Подготовьте все ингредиенты для творожного пирога с клубникой. Все продукты, кроме масла, заранее выньте из холодильника. Они должны быть комнатной температуры.
2. Муку просейте через сито в глубокую миску. Добавьте соль и сахар, перемешайте. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и перетрите все в крошку.
3. В мучную крошку добавьте яичный желток и холодную воду. Быстро замесите тесто. Затем скатайте его в шар и, завернув в пищевую пленку, уберите в холодильник минимум на 30 минут.
4. Охлажденное тесто раскатайте скалкой в тонкий пласт, чуть большего размера, чем форма. Чтобы тесто не прилипало к скалке, удобно это делать между двумя листами пергамента.
5. Духовку предварительно разогрейте до 180°C. Дно и борта формы для выпечки тщательно смажьте растопленным сливочным маслом и посыпьте тонким слоем муки.
6. Пласт теста аккуратно перенесите в форму. Сформуйте бортики. Для указанного количества ингредиентов лучше использовать форму для выпечки, диаметром 20 см.
7. Тесто по всей поверхности наколите вилкой, сверху положите пергамент и распределите груз. Это может быть горох или фасоль. Выпекайте в духовке около 20 минут.
8. Приготовьте начинку. На водяной бане растопите сливочное масло, добавьте весь сахар, сметану, манку и тщательно перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
9. Творог перетрите через сито. В масляную массу добавьте яйца, творог, крахмал и перемешайте. Затем измельчите массу сначала блендером. Она должна стать однородной, как крем. А после взбивайте миксером около 10–15 минут.
10. В испеченную песочную основу влейте творожную начинку, разравняйте ее. Запекайте творожный пирог в духовке при 180°C еще около 40 минут. Если начинка получилась слишком жидкой, времени на выпечку может понадобиться чуть больше.
11. Клубнику внимательно переберите, удалите испорченные плоды, а затем тщательно вымойте ягоды под проточной водой. Аккуратно удалите зеленые хвостики. Обсушите на полотенце или в дуршлаге.
12. Ягоды смешайте с сахаром, а затем измельчите погружным блендером до получения однородной массы. Добавьте картофельный крахмал и хорошо перемешайте.
13. Клубнику с сахаром переложите в небольшую кастрюлю, поставьте на средний огонь и варите, помешивая ложкой, около 2 минут. Конфитюр должен загустеть.
14. Готовый пирог выньте из духовки и, пока он еще горячий, распределите при помощи ложки сверху тонким слоем подготовленный клубничный конфитюр. Разровняйте лопаткой. Можно убрать пирог еще на несколько минут в духовку.
15. Творожный пирог с клубникой сначала остудите при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на несколько часов. Украсьте свежей клубникой и подавайте.