Рулет Медовик

Instructions

1. Выложите мед из банки в кастрюлю с толстым дном объемом 2 л. Нарежьте кубиками масло. Добавьте в ковшик к меду. Поставьте на небольшой огонь. Помешивая лопаточкой, растопите все вместе.
2. Пока нагревается мед с маслом, взбивайте миксером яйца, сахар и соль до светлой кремообразной массы. Проверьте медовую смесь. Она должна сильно нагреться, почти закипеть.
3. Снимите с огня медовую смесь. Сразу добавьте соду. Будьте осторожны: масса начнет сильно пениться и увеличится в объеме. Подождите пару минут и, взбивая миксером, влейте ее тонкой струйкой в яйца.
4. Всыпьте муку и быстро перемешайте. Выстелите противень кулинарным пергаментом. Вылейте на него медовое тесто и разровняйте. Выпекайте 15 минут при температуре 180 °C.
5. Положите на стол чистое льняное полотенце. Сбрызните его слегка водой из пульверизатора. Достаньте противень. Снимите с него пергамент с выпеченным коржом и переверните на полотенце.
6. Снимите пергамент. Подсушенные края обрежьте, чтобы получился ровный прямоугольник. Не выбрасывайте их: они нам скоро пригодятся. Сверните горячий пласт вместе с полотенцем рулетом. Дайте остыть.
7. Грецкие орехи поджарьте на сухой сковороде. Дайте полностью остыть и мелко порубите. Обрезки коржа измельчите в блендере. Соедините с грецкими орехами.
8. Подогрейте джем, чтобы он стал текучим. Разверните медовый пласт. Смажьте его очень тонким слоем теплого джема (2 ст. л.). Взбейте миксером сливки с сахарной пудрой. Затем, добавляя небольшими порциями, соедините с маскарпоне.
9. Отложите примерно 3 ложки крема. Оставшимся смажьте медовый пласт, покрытый джемом. Сверните рулетом. Сильно не нажимайте, чтобы не выдавить нежный крем.
10. Заверните рулет в пленку. Уберите в холодильник на 1 час. Достаньте рулет, снимите пленку. Смешайте остатки крема с джемом. Покройте поверхность рулета. Обваляйте в крошке из орехов и обрезков коржа. Уберите в холод еще на 30 минут.