Рождественский творожный штоллен

Рождественский творожный штоллен — потрясающе вкусная домашняя выпечка. Приготовление рождественского штоллена в нашей семье стало доброй традицией. Уже много лет на нашем праздничном семейном столе занимает почетное место творожный штоллен, рецептом которого я и хочу поделиться. Приготовив много разных вариантов, я остановилась именно на этом. В тесто для творожного штоллена рождественского я предлагаю добавить миндальную […]

Servings: 10

Prep Time: 48 hr

Cook Time: 2 hr 30 min

Total Time: 50 hr 30 min

Ingredients

мука 530 г
мука миндальная 80 г
масло сливочное 235 г
сахар 200 г
сахар коричневый 50 г
яйца куриные 2 шт.
творог 12% жирности 320 г
миндаль 200 г
изюм 250 г
апельсиновые цукаты 100 г
вишня вяленая 50 г
ванильный сироп 2 ст.л.
разрыхлитель для теста 10 г
соль 2 г
ликер для замачивания цукатов 100 г
орех мускатный по вкусу
миндаль 260 г
сахарная пудра 150 г
яичный белок 1 ст.л.
ароматизатор миндаля по вкусу
сахарная пудра 200 г
сливочное масло 200 г

Instructions

Заранее подготовьте миндаль и цукаты. Опустите миндаль в кипяток, подержите пару минут и очистите от кожуры. Миндаль поджарьте в духовке и крупно порубите. Изюм и вяленую вишню за 5-6 дней до приготовления штоллена залейте смесью коньяка и ликера (у меня апельсиновый ликер куантро). Апельсиновые цукаты я не замачивала, они у меня хранятся в пряном сиропе ванили и ликера.
Марципан тоже приготовьте заранее. Для этого миндаль очистите от кожуры и дайте ему высохнуть. Для марципана обжаривать миндаль не надо, он используется сырой, но очищенный от кожицы.
В чаше блендера измельчите 160 г миндаля в мелкую крошку и добавьте 150 г сахарной пудры.
Добавьте в чашу блендера один белок от крупного куриного яйца и ароматизатор горького миндаля.
Все хорошо перемешайте и сформируйте три колбаски. Оберните их пищевой пленкой и уберите в холодильник. Такой марципан прекрасно может храниться в течение 2-3 недель.
Приготовьте тесто для штоллена. Сахар и масло комнатной температуры перемешайте до пышного состояния. Добавьте по одному яйца и все хорошо перемешайте при помощи миксера. Добавьте творог, протертый через сито, ваниль, муку и мускатный орех по вкусу.
Добавьте в творожное тесто заранее подготовленные цукаты и рубленый миндаль.
В самом конце добавьте миндальную муку. Все тщательно перемешайте.
Готовое творожное тесто разделите на три части. В каждый будущий штоллен добавьте марципан.
Сформируйте три творожных рождественских штоллена. Поставьте их в заранее разогретую до 170 градусов духовку примерно на 40 минут, ориентируйтесь по своей духовке.
Готовые горячие творожные штоллены необходимо сразу же хорошенько смазать сливочным маслом. Удобно делать это с помощью силиконовой кулинарной кисточки.
Обильно посыпьте сахарной пудрой. Каждый штоллен в сахарной пудре я упаковываю в пекарскую бумагу, потом в фольгу и кухонное полотенце. И в таком виде убираю в прохладное место. Две-три недели достаточно для созревания рождественского творожного штоллена - он становится очень ароматным и невероятно вкусным.
При подаче нарежьте рождественский творожный штоллен кусочками. Уверена, эта уютная домашняя выпечка станет украшением и вашего семейного праздничного стола. Приятного аппетита!