Рождественский кекс Эмили Дикинсон

Рождественский кекс Эмили Дикинсон — это особенная выпечка со своей историей. Готовить его советуем за пару-тройку недель до наступления праздников. Кекс по рецепту американской поэтессы изначально получается очень мягкий и нежный, а дом наполняется восхитительным ароматом специй и ванили. А после того, как он выстоится, аромат его станет ярче, а текстура — плотнее. Кстати, в […]

Servings: 12

Prep Time: 48 hr

Cook Time: 2 hr 40 min

Total Time: 50 hr 40 min

Calories: 532.35 ккал kcal/serving

P/F/C: 7.01 г.g / 19.64 г.g / 75.71 г.g

Ingredients

Изюм
Чернослив без косточки
Финики без косточки
Цукаты
Жимолость
Чай чёрный
Ваниль
Коньяк
Апельсин
Коньяк
Апельсиновый сок
Мука пшеничная
Масло сливочное 60%
Сахар-песок
Соль
Разрыхлитель теста
Сода пищевая
Корица молотая
Мускатный орех молотый
Яйцо куриное
Мед
Ваниль

Instructions

Подготовьте фрукты. Чернослив, финики и апельсиновые цукаты нарежьте. Залейте коньяком и перемешайте. Это надо сделать заранее. Чем дольше они будут настаиваться, тем лучше. Я добавила еще для кислинки сушеную жимолость (30 г).
Заварите хороший черный чай, остудите его и влейте 250 г в фрукты с коньяком.
Добавьте стручок ванили, перемешайте. Закройте плотно миску с фруктами пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 дня.
Через два дня, перед тем как начать делать тесто на кекс, достаньте фрукты в коньяке. Выжмите туда сок апельсина (средний апельсин) и перемешайте. Начинка готова.
Начнем готовить тесто. Масло комнатной температуры взбивайте до пышной массы с сахаром примерно в течение 4–5 минут.
В пышную масляную смесь добавьте по одному яйцу, не торопясь, пока каждое яйцо не соединиться с масляной массой.
Достаньте стручок ванили из фруктов, ножом соскребите семена ванили и добавьте их в масляно-яичную массу. Добавьте мед. Перемешайте. Муку соедините с солью, разрыхлителем, содой, корицей и мускатным орехом. Просейте на масляно-яичную массу и все хорошо перемешайте.
Тесто должно получиться очень воздушное и нежное, за счет того, что все продукты очень хорошо взбиваются вместе. Сначала масло с сахаром, а потом все хорошо вымешивается с яйцами до пышной массы.
В пышное тесто аккуратно вмешайте лопаткой фрукты в сиропе.
Тесто готово. Оно получается очень нежным. В смазанные маслом формы выложите тесто. У меня две формы диаметром 22 см. Тесто поднимется при выпечке. Выпекайте кексы при 150°C в течение 2 часов. Следите, чтобы кексы не подгорели.
Готовым кексам дайте полностью остыть и пропитайте их пропиткой.
Марлю или тонкую белую ткань хорошо смочите пропиткой из свежевыжатого апельсинового сока и коньяка. Заверните в нее кекс.
Затем кекс с марлей оберните фольгой и уберите в холодное место на 2–4 недели выстаиваться. Время от времени проверяйте марлю: если она высохла, снова ее смочите коньяком с апельсиновым соком.
Так кекс выглядит после того, как он выстоится в течение двух-трех недель.