Рождественский кекс с фундуком и ананасом
Ingredients
- соль – 1/2 ч. л.
- вяленые вишни – 100 г
- лимон, только сок – 1 шт
- виски – 4 ст. л.
- фундук – 100 г
- масло сливочное – 200 г
- мука – 200 г
- сахар – 200 г
- изюм – 200 г
- яйца – 4 шт
- вяленые ананасы – 100 г
- засахаренный корень имбиря – 1 ст. л.
- большой апельсин – 1 шт
- кумкваты – 4-6 шт
- груша – 2 шт
- сахар – 1 стакан
Instructions
- Изюм промыть, замочить в виски на 10 мин. С лимона мелкой теркой снять цедру, из мякоти выжать сок. Орехи мелко порубить. Вишни и ананасы положить в миску, полить лимонным соком, перемешать.
- Сливочное масло нагреть до комнатной температуры, растереть с лимонной цедрой и сахаром. Добавить яйца, перемешать.
- В три приема, постоянно перемешивая, всыпать в смесь просеянную муку. Затем добавить изюм вместе с жидкостью, орехи, имбирь и сухофрукты. Тщательно перемешать.
- Разъемную форму для выпечки диаметром 20 см смазать маслом. Застелить ее пергаментом так, чтобы его края выступали над краем формы на 5–6 см. Влить тесто и разровнять поверхность от центра к краям, чтобы центр был примерно на 2 см ниже. Поставить в разогретую до 150 °С духовку на 2,5 ч. Оставить в форме на 10 мин., затем вынуть и дать полностью остыть.
- Приготовить украшение. Груши вымыть, разрезать на четвертинки. Апельсин нарезать толстыми кружками, половину кружков разрезать пополам.
- Из сахара и 1,5 стакана воды сварить сироп, положить в него все фрукты. Варить на минимальном огне 40 мин., затем обсушить на бумажных салфетках и выложить на кекс.