Расстегаи с визигой

Instructions

1. Начните с подготовки визиги. Замочите ее на полчаса в холодной воде. Затем воду слейте, промойте визигу и залейте свежей водой в кастрюле. Доведите до кипения на сильном огне, посолите, уменьшите огонь до минимального и варите визигу в течение 2 часов.
2. Параллельно займитесь дрожжевым тестом для расстегаев с визигой. Сначала приготовьте опару. Смешайте воду с молоком, чуть подогрейте — примерно до 25–28°С, добавьте сахар, дрожжи и пару ложек муки из общего количества. Перемешайте и оставьте на 15 минут.
3. Когда опара запузырится, и вы будете уверены, что дрожжи работают, добавьте одно целое яйцо и белок второго яйца. Желток оставьте для смазывания расстегаев. Посолите, перемешайте и добавьте оставшуюся муку.
4. Когда тесто соберет всю муку, добавьте размягченное сливочное масло и хорошенько вымесите тесто. Оно должно получиться мягким, однородным и эластичным. Положите его в миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место подходить. Через час обомните его и поставьте еще минут на 40.
5. Пока тесто для расстегаев подходит, займитесь начинкой. Отварите яйца вкрутую и рис, если он еще не отварен. Яйца очистите и порубите мелкими кубиками.
6. Очистите репчатый лук, нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета в течение 5 минут.
7. Заранее размороженное филе трески обсушите полотенцами и нарежьте маленькими кубиками. Готовую визигу откиньте на сито, остудите и мелко нарежьте. Смешайте визигу с яйцами, рисом, жареным луком и сырой треской. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Начинка для расстегаев готова.
8. Подошедшее тесто обомните и разделите на кусочки. Сколько кусочков — зависит от того, какого размера вы хотите сделать расстегаи. Скатайте шарик из каждого кусочка. Накройте шарики пленкой.
9. Раскатайте шарик теста в лепешку, положите на нее начинку и слепите пирожок-лодочку, скрепляя края от концов к середине и оставляя в центре небольшую дырочку, чтобы расстегай, как и положено, получился «расстегнутым».
10. Так слепите все расстегаи с визигой и разложите их на противень, смазанный растительным маслом или застеленный бумагой для выпечки. Каждый пирожок смажьте желтком, смешанным с 1 ст. л. воды. Дайте пирожкам расстояться минут 10.
11. Тем временем разогрейте духовку до 200°С. Поставьте в нее противень с расстегаями и выпекайте их около 20 минут до румянца. Выньте противень из духовки и положите в дырочку каждого расстегая по маленькому кусочку сливочного масла. Готово!