Птифуры с коньяком
Ingredients
- мука пшеничная – 75 г
- миндаль молотый – 50 г
- крахмал – 50 г
- сахар ванильный – 2 ч.л.
- разрыхлитель – 1 ч.л.
- сахар – 100 г
- яйца – 2 шт
- коньяк – 2 ст.л.
- пудра сахарная – 50 г
- закрепитель для сливок – 1 пакетик
- сливки жирностью 33% – 500 мл
- миндаль рубленый – 75 г
- сок и цедра 1 апельсина
- пудра сахарная – 2 ст.л.
- коньяк – 4 ст.л.
Instructions
- Муку просеять, смешать с крахмалом и разрыхлителем. Желтки отделить от белков. Духовку разогреть до 180°С. Желтки взбить с 3 ст. л. теплой воды до образования пышной пены; постепенно добавить ванильный и обычный сахар (отложить 1 ст. л. сахара для белков).
- Взбивать желтки до тех пор, пока масса не побелеет и не приобретет кремовую консистенцию. В отдельной миске взбить белки в пышную пену, постепенно добавляя оставшийся сахар. Аккуратно соединить взбитые желтки и белки, затем ввести мучную смесь и орехи, осторожно перемешать.
- Тесто разложить в небольшие огнеупорные формочки. Выпекать в духовке 20–25 мин. Готовые пирожные извлечь из формы, остудить и разрезать пополам по горизонтали. На сухой сковороде обжарить рубленый миндаль.
- В миске смешать сок и цедру апельсина, ликер и сахарную пудру. С помощью кисточки пропитать половинки пирожных. Взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой и закрепителем для сливок, влить коньяк и перемешать.
- Полученным кремом смазать половину пирожных, накрыть их другими половинками и слегка прижать. Края и верх птифуров смазать оставшимся кремом и посыпать миндалем.
- Верх пирожных можно украсить с помощью кондитерского мешка розочкой из крема или любой ягодой.