Пирожное Картошка в песочной тарталетке
Ingredients
- Сахар-песок
- Яйцо куриное
- Грецкий орех
- Шоколад тёмный (70-85% какао)
- Мука пшеничная
- Молоко сгущённое с сахаром
- Масло сливочное 60%
- Коньяк
- Ваниль
- Сироп сахарный
- Ром
- Сливки 20% (средней жирности)
- Сахар-песок
- Молоко 3.2%
- Мука пшеничная
- Лимонный сок
- Масло сливочное 60%
- Яйцо куриное
- Мука пшеничная
- Какао-порошок
- Ваниль
- Сахарная пудра
- Соль
- Глюкоза
- Молоко сгущённое с сахаром
- Желатин пищевой
- Шоколад тёмный (60% какао)
- Молоко
Instructions
- Для бисквита смешайте яйца с сахаром, поставьте на водяную баню и тщательно взбейте. Затем охладите до комнатной температуры. Добавьте приготовленную и просеянную муку и измельченные орехи. Замешайте тесто, выложите его в форму и отправьте в духовку на 40 минут 200 С. Оставьте в форме до остывания.
- Остывший бисквит измельчите в блендере. Добавьте к бисквитной крошке все ингредиенты для бисквитной массы. Полученную массу делим на 4-5 частей, из которых сформируйте пирожные круглой формы
- Для заварного крема на водяной бане взбейте яйца с сахаром. Отдельно взбейте мягкое сливочное масло с молоком. Смешайте массы и добавьте сок лимона. С помощью шприца добавьте заварной крем в середину каждого шарика.
- Для шоколадного глассажа залейте желатин водой и оставьте настояться. Далее все ингредиенты для глассажа смешайте с желатином, доведите до однородной массы и процедите. Полученной глазурью залейте готовые пирожные.
- Для песочных тарталеток разомните муку с мягким маслом в крошку, добавьте соль, сахарную пудру, желток яйца, какао и экстракт ванили, замешайте тесто и поставьте в холодильник на 15 минут. Затем скатайте из теста небольшие шарики и раскатайте их по бортикам металлических формочек с волнистыми краями. Толщина теста – примерно 0,3-0,5 см. Выпекайте при 200 С примерно 25 минут.
- Залитое глазурью пирожное с заварным кремом внутри, подавайте на песочной тарталетке. Можно украсить шоколадной крошкой.