Пирожки с яично-луковой начинкой
Ingredients
- 300 г зеленого лука
- молотый белый перец
- соль
- яйца – 8 штук
- масло сливочное – 100 г
- желтки – 3 шт.
- просеянная мука
- соль – щепотка
- масло сливочное – 70 г
- масло растительное
- молоко – 300 мл
- сахар – 150 г
- дрожжи
Instructions
- Приготовить опару. Для этого соединить дрожжи, 50 г сахара, 200 мл теплого молока, всыпать половину муки. Перемешать и поставить в теплое место без сквозняков для брожения на 3 ч. Добавить в опару желтки, разведенную в небольшом количестве воды соль, оставшийся сахар. Перемешать.
- Добавить растительное и сливочное масло, растопленное до состояния густой сметаны. Вымешивать тесто, постепенно добавляя остальную муку. Накрыть дрожжевое тесто полотенцем, дать ему побродить еще 1 ч. За это время один-два раза обмять тесто кулаком – для насыщения кислородом.
- Зеленый лук нарезать и обжаривать на сливочном масле не более 5 мин.
- Яйца отварить вкрутую, мелко порубить, смешать с луком, посолить, приправить белым молотым перцем.
- Поверхность стола подпылить мукой. Выложить на него тесто, разделить на 30 шариков. Накрыть их полотенцем. Положить шарик теста на ладонь, слегка размять его другой рукой. Выложить на середину начинку и защипать тесто.
- Пирожок положить на противень, застеленный пергаментом. Дать тесту еще раз подняться, смазать поверхность пирожков яичным желтком. Выпекать 7–8 мин. в духовке, разогретой до 220˚С.