большое говяжье сердце - 1 шт. или говяжья грудинка - 700 г
лук репчатый – 1 шт. (крупная)
соль
масло сливочное – 2 ст. л.
соль – 0,5 ч. л.
молоко – 500 мл
сахар – 5 ч. л.
мука пшеничная – около 5 с половиной стаканов (по 250 мл)
масло сливочное или маргарин – 125 г
дрожжи сухие – 11 г (1 пакетик)
Instructions
1. Для теста растопить в большой миске масло (маргарин), влить туда молоко, прогреть до температуры 40 градусов. Снять с огня, добавить сахар и соль. Муку смешать с дрожжами, постепенно всыпать в молоко, замесить очень мягкое тесто. Дать тесту подойти в теплом месте 45 мин - 1 час, обмять, дать подойти еще раз.
2. Для начинки отварить сердце или мясо, остудить, провернуть через мясорубку или смолоть в блендере. Лук мелко порезать, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Яйца сварить вкрутую, измельчить. Добавить яйца и лук в фарш, посолить (фарш должен быть немного пересолен), поперчить.
3. Тесто разделить на 24 части, расплющить каждый кусочек теста в лепешку, положить 1 столовую ложку начинки, защипать. Масло для смазывания пирожков растопить. Каждый пирожок обильно смазывать со всех сторон маслом и выкладывать в форму в шахматном порядке в 2 слоя. Выпекать при 200 градусах до появления золотистой корочки около 30-40 мин.
4. Готовые пирожки целиком вынуть из формы (с разъемной можно просто снять кольцо), смазать сверху и с боков оставшимся маслом.
