Пирожки из постного дрожжевого теста с капустой

Instructions

1. Сначала замесить тесто. Для этого развести дрожжи в тёплой воде (удобно это делать руками), добавить сахар, накрыть плёнкой и дать дрожжам начать работать.
2. Через 15-20 минут смешать опару с половиной просеянной муки, хорошо вымешать и дать подойти в теплом месте в течение 40-50 минут.
3. Добавить к тесту оставшуюся муку, соль и растительное масло и хорошо вымесить тесто руками до эластичности. Тесто не должно липнуть к рукам. Положить его в чистую миску, накрыть полотенцем и поставить на подъем в тёплое место на 1 час. Затем тесто нужно хорошо обмять и еще раз оставить на 1 час для подъема.
4. Пока тесто подходит, приготовить начинку для пирожков. Капусту мелко нашинковать и бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты. Откинуть на дуршлаг.
5. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить на нём сначала мелко нашинкованный репчатый лук, добавить измельченный чеснок, затем натёртую на мелкой тёрке морковь, обжарить всё вместе 7-10 минут. Выложить капусту, перемешать и потушить еще 5-7 минут, затем добавить перечную заправку, томатную пасту, лавровый лист, соль, перец, укроп, перемешать, потушить 5 минут и отключить. Начинку остудить до комнатной температуры.
6. Готовое тесто разделить на равные части, каждую часть раскатать в небольшой кружок, в середину положить 1 ст. л. начинки и хорошо защипнуть края, сформировав пирожок.
7. Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом, накрыть чистым полотенцем и дать постоять в тёплом месте 15-20 минут. Смазать чуть подслащенной сахаром водой и выпекать при 180 градусах 15-20 минут, до румяной корочки.