Петух, маринованный в вине

Instructions

1. Насыпьте в миску муку, добавьте соль и сахар, перемешайте венчиком.
2. Нарежьте холодное масло кубиками 1 х 1 см. Положите их в миску с
3. мукой и обваляйте в ней. Кончиками пальцев разломите крупные куски масла на кусочки размером примерно с горошину. Одновременно обваливайте их в муке. Не расплющивайте и не давите масло большими
4. пальцами.
5. Продолжайте зачерпывать муку и масло, каждый раз проводя большими пальцами по кончикам остальных пальцев один раз и в одном
6. направлении – от мизинца к указательному пальцу. Не забывайте зачерпывать муку со дна и поднимайте руки достаточно высоко.
7. Дайте всему, что есть у вас в ладонях, упасть обратно в миску. Повторите движение 20–25 раз. Частицы покрытого мукой масла будут
8. варьироваться в размере от мелкой крупки до горошин.
9. Смешайте воду с уксусом или водкой. Добавьте половину жидкости, равномерно разбрызгивая ее по поверхности мучной смеси. Сразу
10. же начните замешивать тесто вилкой. Держите ее вертикально, начиная смешивать со стенок и постепенно продвигаясь к центру. Следите, чтобы зубцы вилки доставали до дна миски. Тесто начнет
11. собираться в комки. Если осталось много сухих крошек, добавьте одну-две столовые ложки воды. Возможно, придется использовать всю воду.
12. Соберите тесто в комок, разделите его на две части: ²/₃ и 1/₃. Раскатайте каждую часть между двумя слоями пленки или бумаги для выпечки до толщины 2,5–3 мм. Положите на доску, не снимая пленку/бумагу, и уберите в холодильник минимум на 30 мин (максимум на сутки).
13. Достаньте меньшую часть теста, нарежьте ее на полоски шириной 1–1,5 см и сплетите из них решетку. Или вырежьте из теста фигурное печенье. Положите на пленку, накройте вторым листом пленки и уберите в морозильник.
14. Достаньте большую часть теста и выложите ее в форму. Уберите в холодильник на 15–20 мин.
15. Разогрейте духовку до 205°С. Установите противень в нижнюю треть духовки.
16. Натрите яблоко на крупной терке, положите в дуршлаг, установленный над миской.
17. Смешайте сахар с крахмалом, добавьте ягоды и лимонный сок. Яблоки тщательно отожмите от сока, добавьте к ягодам и перемешайте.
18. Выложите начинку в форму, разровняйте и разложите на поверхность тонкие ломтики холодного масла.
19. Накройте начинку решеткой или вырезанным тестом. Срежьте тесто, выступающее над бортами, и соедините решетку с нижним слоем теста.
20. Смажьте поверхность пирога водой, посыпьте сахаром и поставьте на противень.
21. Выпекайте пирог 15–20 мин, до золотистого цвета. Убавьте температуру до 180°С и выпекайте пирог еще 40–45 минут. Начинка должна закипеть,
22. а поверхность – стать золотисто-коричневой.
23. Остудите пирог в форме на решетке не менее 4 ч.