Пасхальный кулич с изюмом на дрожжевом тесте от Ольги Сюткиной

Instructions

1. Приготовьте тесто для пасхальных куличей. Сначала просейте через сито 500 г муки в кастрюлю емкостью не менее 7 л. Добавьте сухие дрожжи и перемешайте венчиком или вилкой.
2. Масло заранее достаньте из холодильника: необходимо, чтобы оно стало мягким. Ускорить результат можно, если нарезать продукт маленькими кубиками или даже настругать ножом.
3. Подготовьте яйца. Вбейте в одну емкость 5 целых яиц и 4 желтка, в другую — только 4 белка (последний понадобятся для приготовления глазури). Уберите в холодильник до использования.
4. Яйца с желтками взбивайте миксером до тех пор, пока в миске не образуется легкая светлая кремообразная масса. Налейте в ковшик 125 мл молока. Добавьте мягкое сливочное масло.
5. Поставьте молоко с маслом на сильный огонь и быстро доведите до кипения. Влейте оставшееся молоко. Такая смесь будет иметь идеальную температуру для замешивания теста.
6. Добавьте в молочно-масляную смесь весь сахар и соль. Перемешайте, чтобы они полностью растворились. Влейте яичную массу. Добавьте ваниль (или другие ароматизаторы по вкусу).
7. Перемешайте массу и перелейте в емкость с мукой. Тщательно перемешайте. Это — основа теста кулича, опара. Накройте ее и оставьте для подъема на 40–60 минут.
8. Изюм вымойте и хорошо обсушите. Проверьте опару. Если она хорошо поднялась, приступайте к следующему этапу приготовления. Если недостаточно — дайте опаре еще немного времени. После чего начните добавлять муку.
9. Сначала просейте ее (тогда куличи получатся особенно пышными). Добавляйте муку в опару порциями, каждый раз тщательно вымешивая миксером или вручную. На это может уйти 30–40 минут.
10. Консистенция готового теста кулича должна быть средней: не слишком плотной (как для дрожжевых пирогов), но и не как для оладий. При этом тесто должно легко отставать от рук, венчиков миксера и стенок посуды (это важный показатель готовности). В самую последнюю очередь добавьте изюм.
11. Готовое тесто накройте толстым полотенцем и уберите для расстойки (подъема) в теплое место на 4–6 часов. Следите, чтобы не было сквозняков! Ставить около батареи не рекомендуем, так как тепло должно быть равномерным и окутывать емкость с тестом со всех сторон.
12. Подготовьте формы. Если используйте обычные, смажьте их растительным маслом. На дно формы уложите вырезанный их кулинарного пергамента кружок. Бумажные формы не нуждаются в подготовке.
13. Поднявшееся тесто разложите по формам, не более чем на треть объема. Духовку нагрейте до 180 °C. Накройте формы с тестом большим полотенцем и дайте подняться до половины высоты.
14. Поставьте формы с куличами на противень, а его, в свою очередь, в духовку, причем располагая пониже. В противном случае поднявшееся тесто может прилипнуть к «потолку». Выпекайте 30–50 минут (время зависит от объема форм). Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Воткните ее в середину одного кулича. Затем аккуратно достаньте и оцените. Если она сухая, вынимайте куличи из духовки.
15. Оставьте куличи в формах на 10 минут. Затем очень осторожно выньте их и выложите на решетку, положив набок (так они не осядут). Дайте полностью остыть в таком виде.
16. Взбейте миксером белки с сахаром. Должна получиться глянцевая белая масса однородной консистенции. Покройте остывшие куличи белоснежной глазурью, распределяя ее сверху кисточкой. Можно украсить кондитерским декором.