Пасхальный кулич на сметане с миндалем и цукатами

Пасхальный кулич на сметане с миндалем и цукатами получается душистым, мягким и просто невероятно вкусным! Как и для классического кулича, здесь заводится дрожжевое тесто на опаре, но с одним отличием — в него еще добавляется сметана. Благодаря этому кисломолочному продукту праздничная выпечка выходит особенно нежной, с легкой сливочной ноткой. Рецепт кулича на сметане — проверенный […]

Servings: 10

Prep Time: 4 hr

Cook Time: 1 hr

Total Time: 5 hr

Calories: 764.24 ккал kcal/serving

P/F/C: 16.10 г.g / 31.52 г.g / 100.84 г.g

Ingredients

Дрожжи сухие
Мука пшеничная
Молоко
Сахар-песок
Мука пшеничная
Яйцо куриное
Яйцо куриное (желток)
Сахар-песок
Соль
Сметана 20% (средней жирности)
Коньяк
Масло сливочное
Изюм
Цукаты
Миндаль жареный
Водка
Шафран

Instructions

В миске соедините сухие дрожжи, 1 ст. л. муки, 0,5 ст. теплого молока и 1 ч. л. сахара. Хорошо размешайте и оставьте в теплом месте на 30 минут — масса должна увеличиться в объеме и покрыться пузырьками.
Сделайте шафрановую настойку: щепотку шафрана залейте водкой и оставьте на 30 минут. Далее в рецепте кулича на сметане понадобится 2 ст.л. этой настойки — она придаст тесту красивый золотистый цвет и тонкий пряный аромат.
Изюм без косточек промойте, обсушите и замочите в коньяке на 1 час, затем снова обсушите — так он станет мягче и ароматнее. Миндаль залейте кипятком на 10 минут, затем очистите от кожицы и крупно нарубите.
Просейте муку. В глубокую миску или кастрюлю разбейте целые яйца, добавьте яичные желтки, сметану, сахар и подошедшую опару. Взболтайте до однородности.
Постепенно вмешайте 2/3 муки. По консистенции у вас должно получиться тесто как на оладьи, то есть достаточно жидкое. Оставьте в теплом месте на 2 часа для увеличения в объеме в два раза.
В подошедшее тесто вмешайте мягкое сливочное масло, подготовленный изюм, миндаль, цукаты, шафрановую настойку и оставшуюся муку. Тщательно вымесите, чтобы тесто стало гладким и эластичным.
Накройте миску с дрожжевым тестом для куличей полотенцем и снова оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа. Лучше всего оно поднимается при температуре около 30–35 °C.
Вырежьте из пергамента полоски по размеру форм, смажьте маслом и вложите их внутрь. Разложите тесто, заполняя формы на 2/3 объема. Оставьте на расстойку еще на 20 минут.
Разогрейте духовку до 170 °C. Выпекайте куличи пасхальные на сметане 45-55 минут — ориентируйтесь по своей духовке. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: если она выходит из центра кулича сухой, изделия можно вынимать.
Готовые куличи остудите, затем покройте глазурью. Можно использовать классическую сахарную глазурь (белок + сахарная пудра), шоколадную или просто посыпать сверху сахарной пудрой.