Пасхальный кулич

Instructions

1. Чтобы тесто кулича лучше поднималось, необходимо приготовить опару. Для нее понадобится теплое молоко (около 35 °C). Налейте его в большую емкость (высокую кастрюлю, например) и распустите в нем дрожжи. Добавьте столовую ложку сахара. Перемешайте.
2. Просейте всю муку. Отмерьте 300 граммов. Добавьте в молочно-дрожжевую смесь. Тщательно вымесите до получения гладкой массы. Накройте толстым полотенцем и уберите в теплое место на 1 час.
3. Сливочное масло мелко нарежьте и оставьте примерно на полчаса, чтобы оно стало мягким. Яйца достаньте из холодильника заранее: все ингредиенты теста кулича должны быть одинаковой температуры (комнатной).
4. Проверьте опару. Если она увеличилась в объеме вдвое, можно приступать к приготовлению теста. Если меньше, дайте ей еще немного времени. Если опара вообще не выросла, значит, дрожжи не работают: придется начинать все заново, заменив их другими.
5. Отделите желтки от белков (последние не убирайте в холодильник!). Взбейте желтки с сахаром (обычным и ванильным). Получившаяся масса должна быть светлой, кремообразной консистенции.
6. Добавьте желтковую смесь к поднявшейся опаре, перемешайте. Постепенно добавьте оставшуюся муку. Не торопитесь, иначе комочков не избежать. Вымешивайте вручную или миксером, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
7. Добавьте мягкое сливочное масло. Снова тщательно вымесите. Накройте полотенцем и дайте тесту подняться в течение полутора часов. Затем обомните и отправьте на расстойку еще приблизительно на час.
8. Взбейте яичные белки с солью миксером до крепких пиков. Добавьте в поднявшееся тесто, аккуратно перемешайте. Накройте чистым толстым полотенцем. Дайте подняться в теплом месте, 1 час.
9. Подготовьте формы для куличей, две-три большие или несколько маленьких, на ваше усмотрение. Бумажные формы не требуют предварительной подготовки, что очень удобно. Донья обычных выстелите кулинарным пергаментом, смажьте кусочком масла и присыпьте мукой. Лишнюю стряхните.
10. Цукаты мелко нарежьте и добавьте в тесто. Снова хорошо перемешайте. Разложите тесто по подготовленным формам так, чтобы оно заполнило не более половины или даже трети объема.
11. Накройте формы с тестом полотенцем и оставьте на 30–45 минут. Духовку предварительно нагрейте до температуры 190 °C). Очень осторожно переставьте формы с тестом на решетку или на противень. Поместите в духовку. Имейте в виду, что куличи сильно поднимутся при выпекании, поэтому противень или решетку следует располагать пониже.
12. Выпекайте куличи около часа. В первые полчаса открывать дверцу нельзя, иначе куличи осядут. Примерно через 30 минут после начала выпекания проверьте через окошко состояние выпечки. Если верх куличей сильно подрумянился, прикройте их (очень осторожно!) кружочками из фольги или кулинарного пергамента.
13. Минут через пятьдесят проверьте готовность изделий. Для этого проколите их длинной деревянной шпажкой в центре и выньте ее. Если на ней нет следов теста, куличи готовы.
14. Достаньте формы с куличами из духовки. Оставьте на 10 минут. Затем очень осторожно достаньте куличи и уложите на решетку, выстланную полотенцем, набок (так они не осядут). Дайте остыть. Перед подачей украсьте глазурью, помадкой или просто посыпьте сахарной пудрой.