Осетинский пирог с картошкой

0 Comment

Servings: 3

Cook Time: 3 hr 30 min

Total Time: 3 hr 30 min

Calories: 321.86 ккал kcal/serving

P/F/C: 12.60 г.g / 17.33 г.g / 29.15 г.g

Ingredients

Картофель
Сыр Сулугуни
Соль
Дрожжи сухие
Простокваша 2.5%
Масло сливочное
Яйцо куриное
Соль
Мука пшеничная
Масло оливковое
Сахар-песок

Instructions

Разотрите дрожжи с 2 ст. л. теплой воды и оставьте на 5 мин.
Немного подогрейте простоквашу, следя за тем, чтобы она не свернулась. Растопите сливочное масло. Смешайте простоквашу с яйцом и солью, затем влейте растопленное масло.
Просейте муку в большую миску, влейте жидкую смесь и дрожжи и начните замешивать тесто. Хорошо вымесите тесто основанием ладони, пока оно не станет мягким и эластичным и не перестанет липнуть к рукам.
Подкатайте тесто в шар, положите в смазанную маслом миску, затяните пленкой и поставьте в теплое место для подхода.
Обомните тесто, промесите и разделите на 3 равные части. Каждую часть подкатайте в шар и снова уберите в миску для еще одного подхода.
Приготовьте начинку. Отварите картофель до готовности и разомните в пюре. В горячее пюре добавьте натертый на терке сыр, посолите и хорошо перемешайте.
Разогрейте духовку до 200 °С. Раскатайте одну часть теста в круг толщиной 1 см и переложите на лист пергамента. В центр положите шар начинки, не доходя до краев теста на 2–3 см.
Смажьте руки растительным маслом. Аккуратно растягивайте края теста, постепенно собирая их в центр, защипните над начинкой. У вас получится шар из теста с начинкой внутри.
Приплюсните пирог руками, аккуратно надавливая на него. Переверните пирог швом вниз и аккуратно прокатайте скалкой. Толщина пирога должна быть не более 1,5–2 см.
Аккуратно переложите пирог на противень швом вних. В центре пирога сделайте отверстие диаметром 1 см для выхода пара.
Выпекайте пирог 15–20 мин., до золотистого цвета. Готовый пирог переложите на доску и обильно смажьте сливочным маслом. Кусочек масла положите в отверстие пирога. Готовые пироги складывайте друг на друга.

Осетинский пирог с картошкой, или картофджин — блюдо, которым можно накормить всю семью, гостей и подарить им чувство глубокого удовлетворения. В отличие от своих более известных собратьев (тех, что с сыром), этот пирог — история про мудрую экономию и гениальную простоту. Раньше картофель добавляли к сыру, чтобы сделать начинку объемнее и сытнее, не теряя во вкусе. Получилось настолько удачно, что этот «пирог бедняков» заслужил свою собственную славу. Мятый картофель и солоноватый сыр сливаются в однородную и невероятно вкусную начинку, а дрожжевое тесто на простокваше после выпечки становится тонким, мягким и в меру упругим — идеальной «упаковкой» для этой душевной начинки.