Начинка из свежей капусты для пирогов и пирожков

Instructions

1. Снимите с капусты верхние грубоватые листья. Срежьте утолщенные участки стеблей, расположенные ближе к кочерыжке. Нашинкуйте капусту сначала соломкой, затем маленькими кубиками.
2. Выложите капусту в кастрюлю, влейте в нее небольшое количество кипятка, чтобы дно было покрыто сантиметра на два, а большая часть капусты была над поверхностью воды.
3. Поставьте кастрюлю с капустой на сильный огонь, доведите до кипения, добавьте пол чайной ложки соли, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и пропарьте капусту в течение 7–10 минут, периодически помешивая, — до полумягкого состояния.
4. Откиньте капусту на дуршлаг. Капустный отвар, который стечет, сохраните. Его можно будет заморозить и использовать для добавления в бульоны, супы и рагу. Выложите капусту в миску.
5. Параллельно с варкой капусты займитесь яйцами. Их нужно отварить вкрутую традиционным способом — в течение 8–9 минут, в зависимости от размера. Остудите яйца в холодной воде, очистите и нарубите кубиками.
6. Очистите луковицу и нарежьте маленькими кубиками. Растопите в небольшой сковороде сливочное масло. Когда оно разогреется, всыпьте в сковороду лук.
7. Обжаривайте лук, помешивая, в течение 2 минут. Затем добавьте сахар и продолжайте помешивать еще минуты три. Пусть лук карамелизуется до легких золотистых корочек.
8. Добавьте в миску к бланшированной капусте нарубленные куриные яйца и обжаренный репчатый лук вместе с маслом из сковороды. Хорошенько все перемешайте. Попробуйте начинку, досолите по вкусу. Готово! Можете использовать вкусную начинку из капусты для пирогов и пирожков.