Мильфей с зеленым горошком
Сложным французским словом mille-feuille («тысяча листов») раньше обозначали десерты из слоеного теста с ягодами, шоколадом и разными воздушными кремами. Но в современном гастрономическом мире это понятие стало относиться и к несладкой выпечке, даже уже необязательно выпечке, а всякой хитрой слоеной конструкции.
Ingredients
- 500 г замороженного слоеного теста
- 400 г зеленого горошка (свежего или замороженного)
- 200 мл жирных сливок
- 50 г сливочного масла
- 100 г пармезана
- 1 желток
- соль, свежемолотый черный перец
Instructions
- Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре, раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Разрежьте тесто на 12 прямоугольников размером 8 х 10 см.
- Выстелите противень пергаментом, положите на нее 4 прямоугольника. Слегка смажьте водой к ждый из них и уложите сверху по второму кусочку теста. Смажьте водой еще раз, уложите по третьему прямоугольнику и верх смажьте желтком, разведенным с ложкой воды. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 15–20 мин. Охладите.
- Сварите свежий горошек в соленом кипятке 5 мин. (для зароженного достаточно 2–3 мин.). Отложите 1 ст. л. горошка, а из остального сделайте пюре.
- Растопите масло в сотейнике, влейте сливки, положите пюре из горошка, посолите, поперчите и уварите крем на сильном огне, помешивая, 3–4 мин. Добавьте 80 г натертого пармезана, размешайте, снимите с огня и охладите.
- Охлажденные слойки разделите на 3 части, нафаршируйте кремом и по ставьте на 3–4 мин. в разогретую до 250 °С духовку.
- Перед подачей украсьте слойки отложенными горошинами, по сыпьте оставшимся натертым пармезаном и молотым перцем.
Сложным французским словом mille-feuille («тысяча листов») раньше обозначали десерты из слоеного теста с ягодами, шоколадом и разными воздушными кремами. Но в современном гастрономическом мире это понятие стало относиться и к несладкой выпечке, даже уже необязательно выпечке, а всякой хитрой слоеной конструкции.