Лосось в песочном тесте с ароматным маслом
Лосось в песочном тесте с ароматным маслом — это блюдо-сюрприз: под румяной корочкой скрывается сочная рыба, сдобренная по-разному. Одно филе лосося покрывается ароматным маслом с укропом, базиликом и лимонной цедрой, а второе — зернистой горчицей. Такая начинка гарантирует, что каждый кусочек будет интересным — то с цитрусово-травяными нотами, то с пикантной горчичной остротой. Следуйте нашей […]
Ingredients
- лосось 800 г
- укроп резаный 3 ст.л.
- масло сливочное мягкое 60 г
- базилик свежий резаный 1 ст.л.
- цедра лимона 1/4 ст.л.
- горчица зерновая 1 ст.л.
- для теста:
- соль 1 ч.л.
- вода ледяная 5 ст.л.
- мука 225 г
- масло сливочное холодное 140 г
- яйцо для смазки 1 шт.
Instructions
- Просеять муку с солью в чашу комбайна
- Добавить сливочное масло и взбивать 10 секунд до получения крупной крошки, затем переложить в миску.
- Влить в крошку 4 ст. л. холодной воды и, помогая себе ножом осторожно вмешать воду в тесто. По необходимости добавить еще ложку воды. Главное — не перелить воду. Тесто должно быть очень твердым и непластичным. Быстро замесить тесто и положить в холодильник на 30 минут, завернутое в пленку.
- Подготовить рыбу. Взять кусок лосося, снять с него кожу, разделить на 2 филе и вынуть все-все косточки.
- Приготовить зеленое масло:
- мелко порубить зелень и снять необходимое количество цедры с лимона.
- Смешать с размягченным сливочным маслом.
- На одно филе выложить зеленое масло, а второе смазать горчицей (с той стороны, где были кости).
- Переложить на раскатанное тесто. Свободные края смазать яйцом.
- Завернуть в конверт. Лишнее отрезать и хорошо защипнуть края. Переложить в форму, застеленную фольгой швом вниз. Верх смазать желтком.
- Поставить в разогретую до 200 градусов духовку минут на 25. Вынимать, когда корочка теста хорошо подрумянится.
- Разрезать, когда постоит где-то с полчаса. Тесто очень хрупкое. Резать острым ножом, легко, не придавливая.
Лосось в песочном тесте с ароматным маслом — это блюдо-сюрприз: под румяной корочкой скрывается сочная рыба, сдобренная по-разному. Одно филе лосося покрывается ароматным маслом с укропом, базиликом и лимонной цедрой, а второе — зернистой горчицей. Такая начинка гарантирует, что каждый кусочек будет интересным — то с цитрусово-травяными нотами, то с пикантной горчичной остротой. Следуйте нашей подробной пошаговой инструкции — и дегустируйте. Да, вместо лосося вы можете взять филе любой другой красной рыбы — даже горбуши, по этому рецепту она точно не будет сухой.