Кыстыбый на кефире

Instructions

1. Делать кыстыбый на кефире по-татарски начните с приготовления картошки для начинки. Так будет более рационально: пока варится картофель, вы успеете приготовить тесто и дать ему отдохнуть. Очистите картошку, поместите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она на 5 см покрывала клубни, и поставьте варить.
2. Очистите репчатый лук, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на сковороде на среднем огне на смеси растительного и сливочного масел до румяного цвета. Когда картофель сварится, слейте воду, но не всю, оставьте немного на дне. Добавьте соль по вкусу и помните картошку специальной толкушкой до состояния пюре. Добавьте лук, хорошо перемешайте.
3. Чтобы приготовить тесто для кыстыбыя с картошкой на кефире, просейте муку, добавьте к ней теплый кефир, растительное масло, соль, сахар, соду и яйцо (тоже комнатной температуры).
4. Перемешайте все продукты и замесите тесто — можно прямо на присыпанном мукой столе. Потратьте на это минут 10-15, тесто должно получиться гладким и эластичным. Уберите в пакет и в холодильник минимум на 15 минут.
5. Разделите тесто для лепешек с картошкой на кефире на 12 равных частей. Каждую раскатайте на столе, присыпанном мукой, в тонкий, почти прозрачный (если с обратной стороны положить руку, будет просвечивать) круг по диаметру сковороды.
6. Круги складывайте друг на друга и прикрывайте чистым влажным полотенцем, чтобы они не заветрились. Жарьте каждый круг теста на сухой сковороде на среднем или чуть выше среднего огне буквально по 30 секунд с каждой стороны. Лепешки будут вздыматься крупными и мелкими пузырями и станут пятнистыми.
7. На половину каждой лепешки нанесите картофельное пюре, распределите тонким слоем по поверхности. Сложите лепешку пополам. С обеих сторон смажьте растопленным сливочным маслом с помощью кулинарной кисти.
8. Готовые лепешки с картошкой на кефире перемещайте на большое блюдо, складывая их друг на друга. Подавайте максимально свежими, с пылу с жару. Но помните, что вкусны они и в холодном виде.