В тёплое молоко добавить 100 г. муки, дрожжи и 1 ст. л. сахара, хорошо перемешать и оставить в тёплом месте на 40-50 мин. для подхода. Масло сливочное растопить и остудить, яйца и сметану заранее достать из холодильника. В опару добавить растёртые с сахаром яйца, сливочное масло, сметану, соль и хорошо перемешать. Добавить остальную муку и вымесить тесто руками. Накрыть полотенцем и убрать в тепло. Когда тесто подойдёт, его ещё раз вымесить, накрыть и убрать.
Фисташки очистить и измельчить, разделить на 2 часть (одна больше - для теста, а другая меньше - для глазури).
Когда тесто ещё раз подойдёт добавить большую часть орехов и хорошо его вымесить. Разложить по смазанным формам на 1/2 часть, прикрыть полотенцем и убрать в тёплое место. Выпекать в разогретой духовке. Минут через 5 после готовности аккуратно достать куличи из форм (иначе потом будет сложнее).
Глазурь: взбить охлаждённый белок до крепкой пены, порциями добавлять сахарную пудру и продолжать взбивать до мягких пиков. Добавить измельчённые фисташки и перемешать, Нанести глазурь на куличи.
