Классический тирольский пирог с ягодами (ягодный пирог)

Instructions

1. В большую миску просейте муку. Это насытит ее кислородом, и ваш Тирольский пирог получится очень нежным. Кроме того, муку просеивают, чтобы разбить слежавшиеся комочки и избавиться от возможного мусора.
2. Охлажденное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Добавьте масло и сахар к муке и разотрите все руками (или перемесите миксером с двумя насадками, или в комбайне) до состояния мелкой крошки.
3. Добавьте к получившейся крошке яйцо и замесите эластичное тесто. Старайтесь делать это максимально быстро, чтобы масло не успело растаять. Соберите тесто в шар, оберните его пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на 1 ч.
4. Чтобы приготовить заварной крем соедините в большой миске желтки, молоко (может быть любой жирности), сахар, соль, крахмал и хорошо взбейте венчиком или пробейте погружным блендером.
5. Перелейте массу в сотейник с толстым дном, поставьте на средней огонь, доведите до кипения, убавьте нагрев до слабого и варите, постоянно помешивая, до загустения, 2-3 мин. Готовый крем плотно накройте пищевой пленкой и хорошо остудите.
6. Полностью остывший крем взбейте миксером до однородности и частями введите в него сливочное масло. Важно, чтобы температура масла и крема была одинаковая. Чем больше масла, тем плотнее получится крем.
7. Для желейной заливки замочите заранее 6 г желатина в 30 мл холодной воды. Перетрите через сито 70 г любых ягод (можно использовать готовый сок), влейте получившееся пюре в кастрюлю и добавьте 50 мл воды.
8. Поставьте смесь на средний огонь, если ягоды для начинки очень кислые, добавьте в желейную заливку 1-2 ст. л. сахара, доведите до кипения, выключите нагрев и введите разбухший желатин. Остудите.
9. Спустя 1 ч достаньте из холодильника охлажденное тесто и распределите его руками по дну и бортам формы диаметром 22-26 см. Накройте сверху листом пергаментной бумаги и насыпьте сухой горох или фасоль. Они будут играть роль груза.
10. Выпекайте основу для тирольского пирога в заранее разогретой до 200°С духовке примерно 20-30 мин. Готовую основу выньте из духовки, удалите груз и остудите.
11. Для начинки вымойте и обсушите бумажными полотенцами любые ягоды — вишню, малину, клубнику, сливу, черную или красную смороду и т.д. Если используете замороженные ягоды, то предварительно их разморозьте, слейте жидкость, обсушите.
12. Выложите на корж остывший крем, сверху в один или несколько слоев разложите ягоды и затем аккуратно, ложкой, залейте поверхность пирога желе. Поставьте на 2-3 ч в холодильник.
13. Через несколько часов, когда желейная заливка хорошо застынет, тирольский пирог можно подавать к столу. Но лучше всего пирог оставить в холодильнике на ночь, на следующий день эта выпечка становится еще вкуснее.