Классический киш лорен

0 Comment

Servings: 4

Cook Time: 50 min

Total Time: 50 min

Calories: 648.27 ккал kcal/serving

P/F/C: 18.66 г.g / 49.59 г.g / 30.33 г.g

Ingredients

Тесто слоеное бездрожжевое
Бекон
Яйцо куриное
Соль
Сливки 30%
Перец чёрный молотый
Мускатный орех

Instructions

Разморозьте слоеное тесто, раскатайте его так, чтобы оно соответствовало размерам вашей формы для выпечки с припуском на бортики – лучше всего диаметром 22–24 см, высотой 3–4 см.
Уложите пласт теста в форму, аккуратно распределите его, не оставляя пустот и дырок. Сформируйте бортики и обрежьте их по краям формы. Наколите дно вилкой. Держите форму с тестом в холодильнике, пока готовите начинку.
Если бекон нежирный, то просто нарежьте его маленькими кубиками и ничего больше с ним не делайте. Если жирный, то можете обжарить его на сковороде до золотистого цвета. Слейте лишний жир.
Вымойте яйца, оботрите, разбейте их в миску. Смешайте венчиком в однородную массу. Добавьте жирные сливки, приправьте массу солью по вкусу, добавьте щепотку мускатного ореха и свежемолотого черного перца.
Разогрейте духовку до 220 °С. Выньте форму с тестом из холодильника. Распределите по дну нарезанный бекон, залейте яично-сливочной смесью так, чтобы она занимала не больше 3/4 высоты формы.
Поставьте будущий киш лорен в разогретую до нужного значения духовку, а через 10 минут уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте киш еще 20–25 минут.
Готовность киша можно проверить, проткнув начинку посередине ножом. Если нож остался чистым, значит киш готов. Дайте ему немного остыть, затем выньте из формы на тарелку и подавайте с салатом из свежих овощей.

Классический киш лорен – это первый, главный и самый знаменитый киш во всем многообразии французских кишей. Киш лорен (quiche lorraine) – значит «лотарингский пирог». Издавна он считается национальным французским кулинарным достоянием, но на самом деле пришел из немецкого королевства Lothringen, которое позднее было переименовано французами в Lorraine. А само слово «киш» произошло от немецкого kuchen – «пирог». О том, каким должен быть классический киш лорен, дискуссии ведутся до сих пор. Да и что считать классикой? Когда-то, несколько веков назад, лотарингский пирог пекли из обычного хлебного теста, и никакого бекона в нем не было. Он появился в начинке пирога только в XIX веке. А сыр и лук, например, стали добавлять только в XX веке. Пуристы скажут, что если в кише, кроме бекона и заливки, есть что-то типа жареного лука или сыра, то это уже не киш лорен. А что насчет теста? В идеале оно должно быть песочным, но многие специалисты высказываются за слоеное. Пока они спорят, мы предлагаем вам классический киш лорен по простому рецепту из слоеного теста.