Киш с луком-пореем

Киш — классическое блюдо французской кухни, открытый пирог с основой из слоеного или рубленого теста и начинкой из большого количества яиц с самыми разными дополнительными ингредиентами. Пьерик Бюро готовит киш с луком-пореем и молотым мускатным орехом.

Servings: 8

Cook Time: 1 hr

Total Time: 1 hr

Calories: 979.29 ккал kcal/serving

P/F/C: 10.06 г.g / 89.45 г.g / 33.05 г.g

Ingredients

Лук порей
Масло растительное рафинированное
Масло сливочное 60%
Мускатный орех молотый
Сливки 33% (классические)
Яйцо куриное
Мука пшеничная высшего сорта
Вода
Томат черри
Соль

Instructions

Приготовить лук-порей фри. Зеленую часть промытого и обсушенного лука-порея (100 г) нарезать тонкой соломкой. Запанировать в муке (60 г) и обжарить во фритюре. Выложить на салфетку, подсолить, подсушить.
Оставшийся лук-порей нарезать кружками толщиной 0,2 мм. Пассеровать на сливочном масле (100 г) с добавлением соли и мускатного ореха до полуготовности.
Приготовить начинку, смешав обжаренный лук-порей, сливки и 4 яйца.
Сливочное масло (60 г) размягчить, добавить муку (200 г), 1 яйцо и воду. Замесить тесто.
Форму для выпекания смазать сливочным маслом (5 г) и обсыпать мукой (10 г). Равномерно распределить по форме тесто, оставив бортик в 3 см. выпекать в разогретой духовке при 180 ℃ в течение 15 минут.
Дать выпечке остыть, выложить начинку и выпекать еще 30-35 минут при 180 ℃. Остудить и разрезать на 8 порционных кусков.
В центр блюда выложить порционный кусок киша. С одной стороны тарелки уложить лук-порей фри (по 5 г на порцию), с другой, вдоль пирога, – помидоры черри конфи.