Кексы-валентинки с лимонным курдом

Кексы-валентинки подойдут не только в качестве подарка к Дню Святого Валентина, но и в качества десерта для романтического ужина. Нежный бисквит, сливочным крем-чиз и яркий лимонный курд — такое сочетание никого не оставит равнодушным!

Servings: 15

Prep Time: 40 min

Cook Time: 40 min

Total Time: 1 hr 20 min

Ingredients

яйца категории С0 (для теста) 2 шт.
сахар (для теста) 100 г
мука (для теста) 80 г
маскарпоне (для крема) 100 г
сливки жирностью 33% (для крема) 100 мл
сахарная пудра (для крема) 3 ст.л.
лимонный сок (для курда) 300 мл
цедра лимонов (для курда) 3 шт.
яйца категории С0 (для курда) 2 шт.
желтки (для курда) 2 шт.
сахар (для курда) 150 г
сливочное масло (для курда) 100 г

Instructions

Для приготовления теста взбейте яйца вместе с сахаром в течение 5-7 минут, пока смесь не побелеет и не увеличится в объеме. Добавьте просеянную муку и еще раз взбейте тесто до однородности.
Смажьте формочки небольшим количеством сливочного масла и разлейте по ним тесто. Формочки должны быть заполнены наполовину, потому что тесто хорошо поднимается в процессе выпечки.
Выпекайте кексы в течение 15-20 минут при 180 С. Готовые кексы остудите до комнатной температуры.
Для приготовления лимонного курда взбейте яйца с желтками и сахаром, после чего смешайте их с лимонным соком с цедрой и поставьте эту смесь вариться на водяную баню. Не забывайте помешивать! Как только лимонная смесь загустеет, снимите ее с огня и введите нарезанное кубиками сливочное масло. Дождитесь, пока масло полностью растает, еще раз тщательно перемешайте до однородности и уберите в холодильник до полного остывания.
Для сливочного крема взбейте маскарпоне со сливками и сахарной пудрой до однородности. После чего переложите готовый крем в кондитерский мешок.
Разрежьте кексы пополам и отсадите крем на нижнюю половину.
После чего полейте сверху лимонным курдом, накройте второй половинкой и посыпьте сахарной пудрой и лимонной цедрой.