Карельские пирожки Калитки

Instructions

1. Для приготовления рисовой начинки сварите рисовую кашу на молоке. Сначала промойте рис, залейте его в кастрюльке половиной стакана горячей воды и варите, пока вода не впитается.
2. Влейте в кастрюлю с рисом горячее молоко, доведите до кипения, посолите и варите на очень слабом огне под крышкой в течение 20–25 минут, периодически помешивая. Добавьте сливочное масло, перемешайте, снимите с огня и оставьте кашу остывать под крышкой.
3. Для картофельной начинки вымойте картофель и сварите в мундире до готовности. Затем очистите и разомните толкушкой. Добавьте соль и сливочное масло. Пюре должно быть крутым. Если хотите сделать его помягче, добавьте молока по вкусу.
4. Приготовьте тесто. Смешайте в миске ржаную и пшеничную муку, добавьте соль. Влейте холодную воду, замесите тесто. Месите тесто на присыпанной мукой доске, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
5. Дайте тесту отдохнуть под пленкой, пока готовятся начинки. Когда начинки остынут и тесто отдохнет, скатайте из него колбаску и разделите ее на 20 частей одинакового размера.
6. Из каждого кусочка теста раскатайте лепешку диаметром около 10 см. Выложите на середину лепешки начинку и соберите края теста с двух сторон от нее гармошкой, чтобы получилась лодочка с открытым верхом. Концы хорошо защипните.
7. Выкладывайте калитки на смазанный растительным маслом противень. Выпекайте при 250°С в течение 15–20 минут. Время зависит от особенностей вашей духовки.
8. Готовые пирожки смажьте растопленным сливочным маслом, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. Тем временем приготовьте яичное масло: сварите вкрутую яйца, мелко порубите и смешайте с растопленным сливочным маслом. Подавайте яичное масло к теплым пирожкам.