Заливной пирог с грибами «Обабник»

0 Comment

Servings: 10

Prep Time: 2 hr 40 min

Cook Time: 1 hr

Total Time: 3 hr 40 min

Calories: 372.67 ккал kcal/serving

P/F/C: 9.88 г.g / 16.18 г.g / 46.68 г.g

Ingredients

Молоко
Мука пшеничная
Сахар-песок
Дрожжи
Яйцо куриное
Соль
Масло растительное рафинированное
Яйцо куриное (желток)
Грибы лесные
Лук репчатый
Сметана 20% (средней жирности)
Яйцо куриное
Масло растительное рафинированное
Соль
Перец чёрный молотый

Instructions

Поставьте опару: смешайте подогретое (но не горячее!) молоко с сахаром и 1 ст. л. муки, раскрошите дрожжи, перемешайте и оставьте в теплом месте на 20 мин.
В подошедшую опару просейте оставшуюся муку с солью, разбейте яйцо и вымешивайте тесто в течение 10 мин, добавив в процессе растительное масло. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Скатайте из него шар, положите в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 ч.
Обомните подошедшее тесто и оставьте еще на 1 ч.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку: нарежьте грибы крупными кусочками, а лук — маленькими кубиками.
В сковороде разогрейте растительное масло, пассеруйте лук до золотистого цвета. Добавьте грибы и обжаривайте, помешивая, до готовности, примерно 15 мин, посолите и поперчите.
Смешайте сметану и яйцо, посолите.
Разогрейте духовку до 180 °С. Подошедшее тесто раскатайте в круглый пласт и выложите его в смазанную маслом форму диаметром 28 см, выстилая дно и бортики.
Выложите грибную начинку и залейте сметанной смесью. Смажьте края желтком и дайте подойти в течение 20 мин.
Выпекайте 25–30 мин. Подавайте теплым или холодным.

Пирог с интересным названием очень популярен в Псковской области. Там его обычно пекут осенью, когда в больших количествах появляются грибы. А «обабником» заливной пирог с грибами стал благодаря подберезовикам, у которых есть народное прозвище — обабки. Именно эти лесные грибочки чаще всего используют в приготовлении традиционной псковской выпечки. Тесто для пирога с грибами готовят на опаре с молоком, а в заливку к пирогу идут сметана, яйцо и лук. Заливной пирог с грибами на сметане довольно хлопотно готовить. Зато он получается таким сытным, что хватит его, как утверждают псковские хозяюшки, на неделю на всю семью. А уж если гости приехали, то заливной пирог с грибами и луком на столе должен быть обязательно!