Дрожжевые пирожки со свеклой и яблоками на сковороде

Instructions

1. Приготовьте тесто для жареных пирожков со свеклой. Свежие дрожжи положите в миску, залейте теплой (но не горячей!) водой, положите сахар и размешайте до растворения всех ингредиентов. В большую миску насыпьте муку и соль, перемешайте венчиком.
2. Вылейте воду с дрожжами в миску с мукой и замесите влажное тесто. Добавьте подсолнечное масло и вымешивайте тесто руками в течение 10 минут — оно должно стать гладким и несильно липнуть к рукам. Большую чистую миску смажьте подсолнечным маслом и выложите в нее тесто.
3. Миску накройте пленкой или полотенцем и оставьте на брожение на 2-2,5 часа. За это время дважды обомните тесто через равные промежутки времени. Когда оно увеличится вдвое и при нажатии пальцем образовавшаяся ямка будет медленно распрямляться — можно начинать формовать пирожки.
4. Приготовьте начинку для пирожков из свеклы. Разогрейте духовку до 180 градусов. Тщательно вымойте свеклу, используя щетку. Срежьте хвостик. Заверните свеклу в фольгу.
5. Положите свеклу на противень и запекайте в духовке в течение 1-1,5 часов. Готовность проверьте острым ножом — он должен легко входить в свеклу. Вытащите свеклу из духовки и остудите 20 минут. Затем очистите и натрите ее на крупной терке.
6. Большое яблоко тщательно вымойте и очистите от кожуры. Разрежьте его пополам, удалите семенную коробочку и плодоножку. Нарежьте яблоко мелкими кубиками.
7. Небольшой сотейник поставьте на плиту, включите сильный нагрев. Положите в него сливочное масло. Как только оно растает, добавьте яблоки, сахар, мускатный орех и корицу. Постоянно помешивая, обжарьте яблоки в течение 5-7 минут.
8. Добавьте к яблокам свеклу и готовьте еще 3-5 минут. Переложите начинку на сито, поставьте его на кастрюлю, чтобы со свеклы с яблоком стекла лишняя жидкость. Остудите начинку.
9. Тесто взвесьте и поделите на равные кусочки весом 50 грамм — получится 15 штук. Если у вас нет весов, то сформируйте из теста колбаску, разрежьте ее пополам и каждую половинку еще на 7-8 одинаковых кусочков. Смажьте стол небольшим количеством подсолнечного масла. Все кусочки теста скатайте в шарики, накройте пленкой и оставьте на 5 минут.
10. Возьмите кусочек теста, раскатайте его в тонкую лепешку и положите в середину примерно 1 столовую ложку начинки без горки (можно поменьше, чтобы она не вытекла при жарке). Соедините края лепешки посередине, затем залепите весь шов, двигаясь от краев к центру. Положите пирожок на стол так, чтобы шов был сбоку.
11. Накройте пленкой и оставьте на расстойку на 20-30 минут. Сформуйте таким образом все пирожки. Выкладывайте их радком на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга. Поставьте на плиту широкую глубокую сковороду, вылейте в нее 300-500 мл подсолнечного масла. Включите максимальный нагрев.
12. Чтобы проверить правильную температуру масла — опустите в него сухую деревянную палочку — от нее должны идти пузырьки. Аккуратно выложите пирожки в масло — начинайте с тех, которые вы слепили первыми. Расстояние между пирожками в сковороде должно быть около 1-2 сантиметра.
13. Обжарьте все пирожки со свеклой на сковороде до золотистого румянца примерно по 5 минут с каждой стороны, аккуратно переворачивая их с помощью лопатки. Готовые жареные пирожки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Дрожжевые пирожки со свеклой и яблоком подавайте теплыми.