Дрожжевой пирог с черникой

Instructions

1. Подогрейте молоко до температуры
2. 30-35 градусов. Сливочное масло положите в небольшой ковшик, поставьте на
3. медленный огонь и растопите. Снимите с огня и остудите до комнатной
4. температуры.
5. Замесите опару. В большую миску
6. влейте теплое молоко, добавьте дрожжи, соль и сахар. Всыпьте 100 г муки и перемешайте
7. миксером. Накройте миску полотенцем или затяните пищевой пленкой и оставьте в
8. тепле на 30 мин.
9. В подошедшую опару добавьте яйцо и
10. влейте сливочное масло. Снова перемешайте миксером до однородности. Добавьте
11. оставшуюся муку и замесите мягкое тесто. Если тесто будет слишком липким,
12. добавьте 1-2 ст. л. муки.
13. Скатайте тесто в шар и верните в
14. миску. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1 час.
15. За это время тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Обомните тесто,
16. снова накройте миску и оставьте для подъема еще на 30-40 мин.
17. Пока тесто поднимается, приготовьте ягодную
18. начинку. Переберите чернику, ополосните холодной водой и рассыпьте в один слой
19. на бумажных полотенцах, чтобы ягоды обсохли.
20. Сложите ягоды в стакан погружного
21. блендера и измельчите в импульсном режиме (можно просто раздавить толкушкой для
22. пюре). Соедините чернику с половиной сахара и крахмалом и перемешайте.
23. Приготовьте творожную начинку. Положите
24. творог в миску. Добавьте яйцо, оставшийся сахар и ванильный сахар. Тщательно
25. перемешайте массу лопаткой или пробейте блендером до однородности.
26. Разогрейте духовку до 190 градусов. В центре духовки установите решетку. Жаропрочную
27. форму диаметром 26-28 см смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой.
28. Распределите муку по всей поверхности формы и стряхните излишки.
29. Переложите тесто на рабочую
30. поверхность. Отделите третью часть теста и сформируйте шар. Вторую часть теста
31. раскатайте в тонкий пласт на 5-6 см больше диаметра формы.
32. Аккуратно перенесите раскатанное
33. тесто в форму, прижмите к стенкам и в уголках. Выложите слой творожной начинки
34. и разровняйте лопаткой. На творожной начинке равномерно разложите
35. подготовленную чернику.
36. Раскатайте в тонкий пласт оставшуюся
37. часть теста. Нарежьте тесто полосками
38. шириной 2 см. Для этой цели очень удобно использовать круглый нож для пиццы.
39. Разложите полоски теста на пироге в виде решетки.
40. Взбейте яйцо с 1 ст. л. воды. При
41. помощи кулинарной кисточки смажьте полоски теста яйцом. Поместите форму в
42. духовку и выпекайте пирог 35-40 мин. Готовый пирог выньте из формы и остудите
43. на решетке или на деревянной доске до комнатной температуры.