Дрожжевая сливовая шарлотка со штрейзелем

0 Comment

Servings: 12

Prep Time: 2 hr 20 min

Cook Time: 55 min

Total Time: 3 hr 15 min

Calories: 404.23 ккал kcal/serving

P/F/C: 9.72 г.g / 14.37 г.g / 58.13 г.g

Ingredients

Мука пшеничная высшего сорта
Сахар-песок
Молоко
Масло сливочное
Яйцо куриное
Дрожжи
Сахар ванильный
Соль
Слива
Мука пшеничная высшего сорта
Масло сливочное
Сахар-песок

Instructions

Приготовьте опару. Подогрейте молоко — оно должно быть теплым, но не горячим. Вылейте его в миску и руками раскрошите в него свежие дрожжи. Добавьте 1 столовую ложку сахара, 160 г муки и размешайте все до однородности. Накройте миску полотенцем и оставьте на 15-20 минут.
Сливочное масло растопите в микроволновке или на плите в сотейнике. В отдельную миску разбейте 5 яиц, добавьте оставшийся сахар и соль. Взбейте миксером или венчиком 1-2 минуты.
Соорудите водяную баню: налейте в кастрюлю воды, поставьте сверху миску с яйцами и сахаром. Проследите, чтобы вода не касалась дна миски. Поставьте кастрюлю с миской на средний огонь. Помешивайте венчиком, пока сахар полностью не растворится. Снимите миску и отставьте в сторону.
В большую чистую миску просейте оставшуюся муку. Перелейте в нее опару и подогретую яичную смесь. Перемешайте ложкой до объединения ингредиентов. Влейте растопленное масло и месите тесто сначала ложкой, затем руками до гладкости. Оно получится довольно жидким, так и должно быть.
Смажьте сливочным маслом вместительную чистую миску, переложите в нее тесто, припылите сверху мукой, накройте пленкой или полотенцем. Оставьте тесто на брожение на 40-60 минут. Оно увеличится в объеме, и если нажать на него пальцем, то ямка будет медленно выпрямляться.
Для штрейзеля растопите сливочное масло в микроволновке или на плите в сотейнике. Вылейте масло в небольшую миску, добавьте муку и сахар, перемешайте ложкой до образования крошки. Уберите ее в холодильник. Сливы вымойте, просушите полотенцем, затем разрежьте пополам и удалите косточки.
Застелите пергаментом форму для выпечки. Яйцо разбейте в миску и взбейте вилкой. Положите тесто в форму. Руки смажьте растительным маслом и распределите тесто по форме. Сверху смажьте его взбитым яйцом с помощью кулинарной кисти. Выложите поверх теста сливы срезами вверх. Равномерно посыпьте штрейзелем.
Накройте пирог пленкой и оставьте на расстойку на 30 минут. Разогрейте духовку до 170 градусов. Выпекайте сливовую шарлотку на среднем уровне духовки 10 минут. затем увеличьте температуру до 190 градусов и готовьте в течение 15 или 20 минут.
Готовый пирог поднимется и станет золотисто-коричневым. Вытащите форму из духовки и дайте шарлотке полностью остыть. Разрежьте пирог на порции и подавайте с чашкой любимого чая или кофе.

В основе этой сливовой шарлотки — дрожжевое пушистое тесто, благодаря которому пирог получается высоким и пышным. Нежная, воздушная выпечка словно тает во рту, создавая идеальный контраст с сочной кислинкой свежих слив. Особую изюминку шарлотке придаёт штрейзель — сладкая хрустящая корочка, которая не только украшает пирог, но и подчёркивает яркий фруктовый вкус начинки. Сливы лучше выбирать спелые, но плотные, чтобы они не превратились в кашу при выпечке. Можно слегка присыпать их корицей (перед тем, как отправить в духовку) — она прекрасно дополнит кисло-сладкий сливовый вкус. Рецепт рассчитан на прямоугольную форму 30 на 20 сантиметров. Однако вы также можете просто выложить тесто на противень, застеленный пергаментом.