Греческий пасхальный хлеб Цуреки

Instructions

1. Чтобы приготовить греческий пасхальный хлеб, сначала подготовьте опару для теста. Растворите в 50 мл теплой воды 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки, раскрошите в смесь дрожжи, хорошо перемешайте и оставьте на 20 мин. Если вы решили использовать для опары сухие дрожжи, то их нужно взять в 3 раза меньше, то есть 5 г. Используйте только качественные продукты — муку и особенно — дрожжи. У свежих дрожжей короткий срок хранения, поэтому проверяйте дату.
2. Пока опара поднимается, приготовьте пропитку для теста. Смешайте в ковшике молоко, оставшийся сахар, апельсиновую цедру, ванильный сахар и кардамон, прогрейте до растворения сахара, остудите. Добавьте в смесь 1 яйцо.
3. Оставшуюся муку просейте, влейте в нее опару, перемешайте. Добавьте молочно-яичную смесь и замесите липкое тесто (можно это сделать при помощи миксера на небольшой скорости), оставьте его еще на 20 мин.
4. Частями добавьте в тесто сливочное масло комнатной температуры, очень хорошо вымешивая. Накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте на 2 ч в теплом сухом месте.
5. Обомните тесто, разделите на 3 части, каждую из которых раскатайте в жгут. Сплетите косу, скрепив концы жгутов с обеих сторон, положите в длинную форму для хлеба или кекса и оставьте для расстойки на 40 мин.
6. Разогрейте духовку до 170 °C. Смажьте цуреки разболтанным с 1 ст. л. воды яйцом для глянцевого блеска (можно использовать только желток без воды), посыпьте миндальными лепестками и выпекайте 30 мин. Если вы решите дополнительно украсить хлеб вареным яичком, вытащите его за несколько минут до окончания выпекания, поставьте в центр яйцо и отправьте обратно в духовой шкаф.