Бриошь с фуа-гра
Рецепт предоставлен рестораном Лимончино, блюдо представлено в меню ресторана
Ingredients
- булочка бриошь 50 г
- масло сливочное 15 г
- мёд 3 г
- печень утиная 65 г
- мука пшеничная 5 г
- инжир 50 г
- вино красное 80 мл
- соус демиглас 20 г
- сахар 5 г
Instructions
- Бриошь обжарить на сливочном масле и затем каждую сторону смазать мёдом, разбавленным питьевой водой
- Обжарить фуагра, запанированную в муку с двух сторон и довести в конвектомате 4 минуты
- В сотейник влить вино. Добавить сахар и выпарить в три раза
- Добавить демиглас, инжир и варить ещё минуту
Рецепт предоставлен рестораном Лимончино, блюдо представлено в меню ресторана