Банановый торт с соленой карамелью и кремом из сливочного сыра
Ingredients
- Миндальные лепестки
- Мастика сахарная
- Сахар-песок
- Сироп глюкозный
- Сливки 33% (классические)
- Молоко сгущённое с сахаром
- Ваниль
- Масло сливочное
- Соль
- Сахар-песок
- Вода
- Ваниль
- Сыр сливочный
- Сливки 35% (жирные)
- Сахарная пудра
- Желатин пищевой
- Ваниль
- Банан
- Яйцо куриное
- Сахар-песок
- Мука пшеничная
- Какао-порошок
Instructions
- Для бисквита взбейте до пышности яйца с сахаром. В три приема добавьте муку, просеянную с какао, перемешивая лопаткой. Вылейте тесто в форму диаметром 18 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекайте в ду-ховке при 180 °С 20–25 мин. Охладите в форме. Выньте, положите на блюдо и оставьте на 12 ч.
- Для карамели прогрейте в сотейнике сливки, сгущенку, семена ванили и сам стручок. Оставьте на 1 ч. Процедите, держите в тепле. В сотейнике нагрейте сахар с глюкозой до карамельного
- цвета. Не смешивайте. Добавьте сливочно-ванильную смесь. Варите, постоянно по-мешивая, до 110 °С. Снимите с огня, посолите и добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками. Взбейте блендером. Остудите, накройте пленкой до использования.
- Желатин замочите в 90 мл питьевой холодной воды, дайте настояться. Сыр, сливки, сахарную пудру, семена ванили взбейте миксером до однородности. Желатин прогрейте до растворения. Добавьте в крем и взбейте в течение 10 сек.
- Для сиропа смешайте сахар и семена ванили с 80 мл воды.
- Нагрейте до полного растворения сахара. Остудите.
- Форму со съемным дном диаметром 18 см застелите бумагой для выпечки. Стенки тоже проложите бумагой, нарастив высоту. Бисквит разрежьте на три коржа. Собирайте торт «верхом» вниз. Сначала уложите в форму верхний бисквит. Пропитайте его сиропом. Выложите 1/3 крема. Банан, нарезанный на кружки толщиной 1,5 см, равномерно
- положите на крем и немного вдавите. Снова повторите – бисквит, крем, бананы. На третий бисквит положите соленую
- карамель, посыпьте миндалем,остудите в морозильнике. Аккуратно положите бисквит на торт карамелью вниз. Прижмите.
- Охладите 3–4 ч.
- Оставшимся кремом ровно обмажьте торт со всех сторон.
- Мастику раскатайте в ровный пласт толщиной 0,3 см, положите на торт и разровняйте сверху. По бокам сформируйте мягкие складки, лишнее обрежьте. Дальше украсьте по своему желанию.