admin
11 января, 2026

Eisbein — свиная ножка в пиве

0 Comment

Еisbein — свиная рулька является неотделимой частью немецкой кухни. Еisbein дословно переводится как «ледяная нога», хотя, казалось бы, какое отношение имеет лед к блюду, которое варится или запекается в духовке и подается горячим? Все объясняется просто. Согласно одной из версий, дошедших до наших дней, в ту пору, когда еще не были изобретены коньки из железа, […]

Servings: 7
Prep Time: 1 hr
Cook Time: 4 hr
Total Time: 5 hr
Calories: 501.25 ккал kcal/serving
P/F/C: 45.02 г.g / 26.32 г.g / 14.26 г.g

Ingredients

  • Свиная рулька
  • Лук репчатый
  • Чеснок
  • Пиво светлое
  • Сахар коричневый
  • МАРИНАД:
  • Лук репчатый
  • Чеснок
  • Перец чёрный молотый
  • Горчица столовая
  • СОЛЯНОЙ РАСТВОР:
  • Вода
  • Соль
  • Розмарин
  • Тимьян (чабрец)
  • Лавровый лист
  • Можжевельник ягоды сушеные
  • Перец чёрный горошек

Instructions

  1. Сделать спиралеобразный надрез на коже ножки.
  2. Натереть лук на крупной терке, чеснок очень мелко порубить.
  3. Смешать все ингредиенты и натереть этой смесью ножку.
  4. Положить ножку в посуду (завернуть в фольгу) и положить на пару часов в холодильник.
  5. Положить в воду можжевельник, тимьян, розмарин, лавровый лист, перец, соль, закипятить.
  6. Снять с огня и остудить.
  7. Выложить рульку в глубокую посуду и залить холодным соляным раствором (вода полностью должна покрыть мясо).
  8. Накрыть и оставить в прохладном месте на ночь.
  9. Порезать лук кольцами и порубить чеснок.
  10. Выложить лук и чеснок на дно чугунной (керамической, стеклянной) латки, добавить сахар и перемешать.
  11. Вынуть ножку из соляного раствора и выложить сверху лука.
  12. Залить мясо пивом, накрыть крышкой и поставить в духовку.
  13. Запекать при температуре 160 °С около трех часов, каждый час понемногу поливая мясо пивом.
  14. Снять с латки крышку, увеличить температуру нагрева до 200-220 °С и оставить ножку в духовке еще на полчаса для выпаривания лишней жидкости и образования хрустящей корочки.
  15. Готовую ножку сервировать с тушеной капустой или картофелем.

Еisbein — свиная рулька является неотделимой частью немецкой кухни. Еisbein дословно переводится как «ледяная нога», хотя, казалось бы, какое отношение имеет лед к блюду, которое варится или запекается в духовке и подается горячим? Все объясняется просто. Согласно одной из версий, дошедших до наших дней, в ту пору, когда еще не были изобретены коньки из железа, немецкие мальчишки катались на полозьях, сделанных из свиных костей, и называли это сооружение «ледяная нога» — еisbein. Рецептов существует огромное количество. Для приготовления используют свежие или соленые ножки, их предварительно маринуют, либо готовят натуральными, запекают, отваривают. И в каждом доме имеется свой «особый» рецепт.