Шотландский хаггис (Няня с печенкой)
Ingredients
- телятина – 400 г
- чеснок – 2 зубчика
- масло растительное – 2 ст. л.
- свиная или говяжья печенка – 400 г
- жирная свиная грудинка – 100 г
- лук репчатый – 2 шт.
- майоран – 0,5 ч. л.
- бараний сычуг или свиной желудок – 1 шт.
- готовая гречневая каша – 200 г
Instructions
- Желудок хорошо выскоблить, промыть, засыпать солью и оставить на ночь в холоде, промыть еще раз. Печенку, телятину и грудинку нарезать небольшими кусочками, приправить солью и перцем по вкусу. Лук и чеснок измельчить, обжарить на растительном масле, 2–3 мин., перемешать с майораном и гречневой кашей, снять с огня, добавить мясо и печенку, перемешать.
- Уложить начинку в подготовленный желудок так, чтобы гладкая сторона оказалась снаружи, и зашить его почти до конца суровой ниткой. Понемногу, давая впитаться, влить внутрь желудка 1 стакан воды. Зашить до конца, уложить в форму для запекания подходящего размера.
- Готовить в духовке, разогретой до 170°С, в течение 3 ч, время от времени сбрызгивая водой. Достать хаггис из духовки, нарезать кружками.